酱香型白酒有哪些_多少钱一瓶_口感特点_与浓香型白酒的区别知识大全

酱香型白酒是白酒香型的一种，也叫茅香型白酒，因有一种类似豆类发酵时的酱香味而得名，这种酱香是由酿造过程中产生的复杂化学物质所致，包括酯类、醇类、醛类等多种化合物。酱香型白酒一般是以高粱、小麦和水为原料，通过传统的固态法发酵、蒸馏、储存和勾兑而成，具有香气浓郁、口感醇厚、余味持久等诸多特点，被誉为“白酒中的贵族”。 详细>>

酱香型白酒的执行标准是2011年12月1日实施的《酱香型白酒》（GB/T 26760-2011），属于国家标准，归口于全国白酒标准化技术委员会，该标准规定了酱香型白酒的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

市面上的酱香型白酒大部分是53度的，当然，也有部分其他度数的酱香酒，比如42度、45度、50度、52度、54度、55度、56度、58度、60度、63度等，白酒的度数主要是通过调整发酵工艺和酒勾酒的勾兑过程来调的，不同度数的酱香型白酒在口感风味方面会有所不同。

据买购_编辑了解，对于酱香型白酒来说，一般53度是最好的，正宗的坤沙酱香型白酒以“12987”工艺酿制，入库酒精含量一般55度左右，酯化，缩合反应缓慢，长时间贮存使成品酒达到53度。 详细>>

酱香型白酒的种类一般主要按原料工艺和品质特点两种来分：

1、坤沙酒：也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”，严格按照传统的贵州茅台酒工艺"12987"进行生产，出酒率低，品质最好，具有大曲酱香白酒的典型风格。

2、碎沙酒：顾名思义就是把高粱打碎后进行生产的，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完了。

3、翻沙酒：用坤沙酒蒸煮取酒后留下不用的酒糟，加入一些新高粱和新曲药，进行发酵、蒸煮、取酒等，来进行新酒酿制，这种酱酒生产周期短，出酒率高，但是品质较差。

4、窜沙酒：也叫串酒，是用坤沙酒蒸馏去酒后剩下的酒糟加入食用香精，再次蒸馏的产品，或者是直接使用食用酒精和香精勾调，严格来说并不能算酱香型白酒。

1、优级酱香型白酒：酱香突出，无杂味，香气宜人；诸味协调，口感细腻丰满，入口醇柔、醇厚；后味悠长，酱香风格典型，唇齿间留香持久；空杯留香持久。

2、一级酱香型白酒：酱香较突出，香气淡雅；诸味较协调，口味较丰满，口感较醇厚；后味较长，酱香风格明显，留香较持久；空杯留香较持久。

3、二级酱香型白酒：有酱香味；口味较醇；后味不长，有酱香风格，留香短；空杯留香时间短。 详细>>

酱香型白酒的香味以酱香为主，略有焦香，香味细腻、富有层次感，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长；酱香白酒的香味又分前香和后香，前香由低沸点的醇、酯、醛类组成，后香由高沸点的酸性物质组成。

酱香型白酒的味道纯正、酒体醇厚，酒尾厚重温润丰满：醇指纯正，酒味很纯，酒纯代表了酱香白酒酿造工艺和原料正宗与纯正。醇厚（气味、滋味）纯正浓厚，厚味宜人，厚味就是酒尾比较厚重，不会出现上头的情况。

酱香酒中存在适量的甜味可以给酒带来丰富的醇厚感，让人更加可以细细去品味，若太大就体现不了白酒应有的风格，太少则酒无回甜感尾淡。

酱香白酒香气细致、柔和、沉静，给人安闲舒适的感觉，入口酱味响亮，微苦带甘，酱香中透着淡淡的焦香、花香，在口中逐层释放，层次细腻，回味幽雅且长。

酱香型白酒五味调和，和而不同，但也浑然一体，优质酱香酒的这些味道以一种协调的状态复合在一起，各自的风格在不同的味道偏重下呈现。 详细>>

1、外观不同：酱香型白酒酒色微微偏黄却又透明；浓香型白酒通常色泽清亮透明，酒液较为明亮。

2、口感不同：酱香型白酒的香味是酱香加焦香，口感上属于细腻型，幽雅绵柔；浓香型白酒的口感特点是窖香浓韵，再有酒体丰满，酒韵谐调。

3、生产工艺不同：酱香型白酒的酿造工艺非常复杂，酿造需要经过端午制曲、重阳下沙、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，整整一年时间才算完成；浓香型白酒酿造相对没那么复杂，一般包括原料处理、出窖、配料与拌和、蒸酒蒸粮、打量水、摊凉、撒曲、入窖、封窖发酵等多个步骤。

4、原料不同：酱香型白酒属于单粮酿造，只使用高粱一种原料，酒曲原料也只有小麦；浓香型白酒分单粮型和多粮型，单粮为高粱，多粮为高粱、大米、糯米、玉米、小麦等。

5、发酵容器不同：酱香型白酒都是石窖泥底，窖池壁用条石垒成，石壁上无法附着过去的微生物，所以酱香白酒不存在“老窖”一说；而浓香型白酒则是泥窖，如果窖泥越老，其微生物越丰富，酒则越好。

6、用曲不同：酱香型白酒制作中使用高温曲，而浓香型白酒会使用中温曲和高温曲。 详细>>

1、原料不同：酱香型白酒的原料是小麦制曲，高粱为原料；清香型白酒的原料比较多样，酒曲制作用就会加入豌豆、大麦等，酿造原料除了高粱，还会加入大麦、豌豆、大豆等。

2、酿造工艺不同：正宗酱香型白酒采用“12987”工艺；而清香型白酒采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒。

3、口感不同：酱香型白酒的主体香还没有明确，口感复杂，富有层次感，各种芳香物质含量都较高；清香型白酒是传统白酒风格，特点就是清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。详细>>

茅香型白酒从香型来说也属于酱香型白酒，不过茅香型只是酱香型白酒里的一种，相当于“父与子”的关系，除了茅香型白酒外，酱香型白酒还有传统酱香、川派酱香、北派酱香等多种。 详细>>

酱香型白酒由于原料好、工艺复杂、出酒率低、储存时间长，生产成本较高，因此价格一般比较高，其具体价格受到品牌、种类、等级、年份等多个因素的影响，据mai_GOO网编了解，普通的酱香型白酒价格大概在一两百元到千元价位左右，好的酱香型白酒则通常要一千五六百元一瓶，一些具有收藏价值的陈年酱香型白酒价格就比较贵了。详细>>

选购酱香型白酒时，主要看四个方面：

1、酿造工艺：酱酒工艺主要有坤沙、碎沙、翻沙，其中以坤沙酒质最好，碎沙次之，翻沙再次。

2、原料：酱酒以高粱为原料，一般以贵州仁怀当地的红缨子高粱为佳，北方高粱或是其他产地的高粱酿出的略差一些。

3、产地：酱香白酒核心产区位于赤水河沿岸，而茅台镇又是核心中的核心。

4、年份：一般酱酒都要求坛储个5年，不过现在也有存3年就出厂的酒，老酒的陈香味上要稍差一些。 详细>>

酱香型白酒属于单粮酒，正宗酱香型白酒的酿造原料主要是糯高梁、小麦和赤水河河水：

1、高粱：选用未经杂交的本地糯高梁，品种籽粒大小适中，单宁含量适中。

2、小麦：正宗酱酒大曲的原料就是本地的小麦，小麦制成的大曲是形成白酒香味成分的催化剂。

3、水：酿酒用水包括生产用水、加浆降度用水和包装用水等等，生产用水又分为投料用水、蒸馏用水冷却用水等，其中投料用水和蒸馏用水要求最高。详细>>

酱香型白酒的酿造工艺名为“12987酿造工艺”，即一个周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，具体的酿造流程是：

1、端午制曲：每年端午时节，采用当地优质的冬小麦制曲，经粉碎小麦—加水和母曲搅拌—木盒踩曲—曲块装仓等步骤制成酒曲。

2、重阳下沙：重阳节开始第一次投料，也就是下沙，占总料量的50%，高粱的整颗率和破碎率是8：2，然后经过摊晾、加曲、开放式发酵、封闭式发酵等步骤。大概一个月之后，窖坑打开，开始“第二次投料”，即按照1:1比例加入高粱，高粱的整颗率和破碎率是7：3，润粮之后，工艺与下沙大致相似，这次称为“耖沙”。

3、九次蒸煮：进行加曲、蒸煮，直至取酒完成，每次蒸馏出酒后，都要把酒糟收起来，摊开、晾凉，再加曲发酵，重复九次，持续到第二年的农历八月底才算出酒完成。

4、八次发酵：酱香白酒从下沙开始到烤七次酒结束要经历8次发酵过程。

5、七次取酒：九次蒸煮中的前两次蒸煮都不取酒，只增加发酵时间，到第三次蒸煮开始取酒，每月一次，直至第七次取酒完成。

6、窖藏勾调：酿好的酱香型白酒放于陶坛窖藏3年以上，再按照酒体与需求采用酒勾酒的方式进行勾调，勾调完成后继续贮存半年以上，然后进入市场。 详细>>

1、空气：空气是微生物的天然搬运工。

2、水：水中有机物营养物质丰富，微生物可以大量存在和生长繁殖。

3、原料：酿造酱香酒的高粱和小麦中也是微生物的培养皿。

4、酿酒器具：酱香型白酒的酿酒器具可以网罗微生物，还有储备残留微生物的特点。

酱香型白酒入窖环节需要使用弹糟架，其主要作用是在酒桶内来回滚动，使得酒桶内的糟渣不会沉淀在酒中，同时也能使糟渣更加均匀地分散于酒液中，起到混合、增香、提色的作用，提高酒质。

喝酱香型白酒之前要先醒酒、闻香，然后再正式品饮：喝下一口酱香酒，当酒进入口腔，让酒液覆盖舌面，我们会逐渐体会到饱满丰厚的醇香。

一般喝酱香型白酒可以遵循“三三三”饮酒原则，即品三口，饮三杯，喝三次：用小杯细细的品味三口，品味三口过后豪饮三杯，连续喝过三次酱香酒之后，已经完全习惯了大曲酱香酒独特的风味物质和高酸高酒精度，很多朋友就是这样爱上酱香酒的。 详细>>

需要。

陈年酱香酒被长时间封藏在酒瓶中，口感比较醇厚，刚开时酒液集中度非常高，直接喝口感没那么好，经过醒酒可以帮助恢复香气；而且在醒酒的过程中，酱香型白酒里面的单宁被空气中的氧气氧化，酒体会更加丰富饱满，口感会更加优雅、细腻、浓郁；此外，据maigoo_编辑所知，醒酒换瓶还可以除去陈年老酱香酒多年累积的沉淀，避免酒液中残留酒石酸沉淀物，影响酒的口感。【酱香型白酒怎么醒酒>>】

1、不要喝长时间冰冻的酱酒或者加冰块的酱香白酒。

2、不要和碳酸饮料一起喝，也不要跟啤酒一起混着喝。

3、切忌连干几杯或空腹饮酒。

4、喝酱酒时也要遵循适量的原则，避免喝得过多。 详细>>

1、观酒：优质酱香酒挂杯痕迹明显，像丝绸一样柔软，将玻璃杯倾斜45度角慢慢转动，酒体均匀地贴在杯子上。玻璃杯垂直时，杯壁上酒线轮廓清晰、光滑，呈珍珠项链状。

2、闻香：通过香味鉴定酒香的细腻和多样性，不要摇动杯子，自然吸气。

3、品味：一抿，二咂，三呵。

4、触摸：分别用手指、手背、手心轻轻揉搓酒体，感受酒液的缠绵粘度和细滑。

5、拉线：持酒瓶慢倒高悬，逐渐拉高，好的酱香酒酒线如丝，悬而不断，坠而不散。

6、酒花：好的酱香型白酒酒花细腻，细如小米。

7、注水：往53度的酱香酒里加水，变浑浊的说明是好酒。

8、空杯：当杯中酒喝干，劣质酒在杯子里的留香很快消失，而好酱酒在杯子里停留时间很长。详细>>

度数在10度以上的白酒各种有害菌就很难存活了，酱香型白酒属于高度酒，一般可以保存5～15年时间，超过15年的话，酒中的陈香味儿就会过于浓厚，对口感有一定的影响。

是的。

1、酱香型白酒在存放过程中，其内部成分会发生化学反应，能够让酒香更浓郁、更纯净。

2、在存放过程中，酱香型白酒的辛辣刺激成分会不断被挥发，喝起来更加柔顺、舒服。

3、酱香酒存放过程中，各种元素和成分融合更充分、更均匀，味道也会更到位、口感更柔和。

但要注意的是，如果存放时间过长，那么酱香型白酒内的药味儿和陈味儿会非常明显，严重影响口感；另外，一些低度的酱香型白酒，如42度的是不建议存放太长时间的，否则时间久了酒味会变得非常寡淡。详细>>

一般来说，酱香型白酒放5年是刚刚成熟，7~８年的口感最好，酒味香醇，浓淡适宜，入口绵柔，酱香味道不过于浓厚；超过15年，酱香味道过于浓厚，很多人接受不了，20年以上的酱香酒就不能直接喝，只能和基酒按照比例勾调后才能达到最佳口感。

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