糟辣脆皮鱼的做法 怎么做糟辣脆皮带鱼

糟辣脆皮带鱼的做法：
【主料】带鱼 1条
【辅料】姜少许、葱少许、蒜少许、鸡蛋1个、盐适量、糖少许、生抽少许、生粉少许、高汤1小碗、糟辣椒1汤勺、水淀粉少许、食用油适量

步骤：
1.带鱼洗净擦干切成块，在鱼身上划几刀，姜、葱、蒜均切碎；
2.取一空碗，打入鸡蛋，加入生粉、盐调匀；
3.将带鱼放于蛋液碗中拌匀；
4.取一奶锅，下适量油烧热；
5.将带鱼分批放入锅中炸；
6.炸至鱼肉熟透、外皮金黄，捞出沥油待用；
7.另取一炒锅，烧热下适量油，放入姜、蒜爆香；
8.将糟辣椒放入炒锅中煸炒出香；
9.往炒锅中倒入高汤，并调入适量的盐、糖、生抽煮滚；
10.往锅中淋入水淀粉，待汤汁变稠后关火；
11.将带鱼块码放在碟中，并撒上葱花；
12.将汤汁淋入带鱼上即可。

烹饪技巧：
1.糟辣椒是贵州特产，做鱼烹肉都非常适合；
2.蛋液中调入的盐比平常炒蛋稍稍多些；
3.带鱼煎好后有点微微的咸味，生抽也有咸味，料汁调盐的时候要适量；
4.煎鱼也可直接用炒锅一锅完成。