肉丝烧拳菜怎么做肉丝烧拳菜的家常做法

肉丝烧拳菜是河南省传统的汉族名菜，属于豫菜系。肉丝炒熟，炒，是中餐烹调中最常用的独特技法，旺火热油，快速翻拌，是此法的基本特点，成菜清脆鲜嫩。肉丝质地滑嫩，拳菜清新鲜香。那么下面这篇文章就会为大家介绍肉丝烧拳菜怎么做，感兴趣的朋友就继续往下看吧！

用料

蕨菜 250克
猪肉 100克
淀粉 13克
鸡蛋清 25克
食盐 3克
味精 2克
黄酒 5克
姜汁 3克
碱 1克
猪油 35克

做法

STEP 01: 将干拳菜（蕨菜）放开水中涨发，加盖焖软，再放开水锅中加食碱焖煮至透； 2.多换几次水，使其洗净碱味和黑水，择去根，切成了3.5厘米长的段，用开水焯一下，捞出沥净水分；

STEP 02: 多换几次水，使其洗净碱味和黑水，择去根，切成了3.5厘米长的段，用开水焯一下，捞出沥净水分；

STEP 03: 鸡蛋清、湿淀粉搅成糊；

STEP 04: 猪瘦肉切成细丝，放糊中抓匀；

STEP 05: 炒锅置旺火上，添熟猪油，至六成热，将肉丝下锅划开至透，盛入碗中；

STEP 06: 炒锅再放旺火上，添入熟猪油，油六成熟，兑入头汤300毫升和精盐、黄酒、味精、姜汁，放入拳莱，烧制；

STEP 07: 待烧至汁浓入味，再放入肉丝，下湿淀粉勾流水芡，翻一两个身盛出即成；

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