云南过桥米线的做法 云南过桥米线怎么做

云南过桥米线的做法：

【主料】：云南米线适量；猪脊骨 适量；猪肉 适量；猪肝 适量；牛肉 适量；乌鱼 适量；鸡肉 适量；鹌鹑蛋 适量；

【辅料】：韭菜 适量；小白菜 适量；香菇 适量；酸菜 适量；

【配料】：老姜 适量；小葱 适量；盐 适量；鸡精 适量；白胡椒 适量

步骤：

1、猪脊骨洗净，过水。

2、鸡肉洗净，过水。

3、将猪脊骨、鸡肉放入炖锅中加水、老姜熬汤。

4、炖2小时后，汤炖好，加盐、鸡精、白胡椒，备用。

5、云南米线用冷水泡1小时。

6、将猪肉、猪肝、乌鱼洗净，切片；将煮过的鸡肉、牛肉、香菇切片；韭菜、小白菜煮熟；酸菜切小节；鹌鹑蛋去壳，放入小碟中；小葱洗净，切葱花。

7、锅中烧开水将米线煮熟，装盘。

8、将炖好的汤盛入大碗中。

9、摆上桌，准备就绪，可以烫菜和米线了。猪肉片、猪肝、乌鱼片也可以在锅中开水里先过水烫一下。

10、将鹌鹑蛋、猪肉片、猪肝、乌鱼片倒入汤中，不断搅拌，至断生。将鸡肉、牛肉及韭菜、小白菜、酸菜、香菇倒入汤中。

11、再加入米线，继续搅拌。最后加入葱花，等汤凉点，就可以吃过桥米线了。