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蜜三刀的做法和配方 蜜三刀怎么做又酥又软

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蜜三刀是山东,江苏等地特色传统风味小吃之一,也是当地特产糕点八大样之一。蜜三刀具有浆亮不粘,味道香甜绵软,芝麻香味浓厚的特色。也是甜食爱好者比较钟爱的一种小吃,可以自己学习一下蜜三刀的做法和配方,想吃的时候就不用出去买了;很多人都会做蜜三刀,但是蜜三刀怎么做又酥又软就是一门技术活了。
用料
做法
STEP 01
做酥皮:350g面粉中加入3g小苏打,加入30g食用油和150g的麦芽糖,先搅拌均匀,然后加入90g清水,边倒边搅拌,搅成没有干粉的面絮,下手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒15分钟。
STEP 02
做油皮:35g面粉中加上25g白芝麻和7g的油,先搅拌均匀,然后加上20g的水,搅成面絮,下手揉成团,也醒15分钟备用。
STEP 03
面团全部醒好之后,先把油皮擀一下,擀成长方形的薄片,然后把酥皮面团也擀成同样大小的厚面片,上面刷上一层水,然后把擀好的酥皮放上,稍微按压紧实,翻面,撒上点白芝麻,用擀面杖再擀一下,擀成厚度约8毫米厚就可以了,然后把它切成2厘米左右的宽条,然后再切成2厘米左右的方块,在中间划上三刀。
STEP 04
起锅烧油,放入小方块,小火慢慢炸,炸至全部浮起,表面金黄即可控油捞出。
STEP 05
锅里倒上50g的清水,150g的白糖、200g麦芽糖,不要一直搅拌,防止起沙,小火熬煮至沸腾冒泡就可以了,将炸好的蜜三刀倒到糖浆里快速翻拌均匀,使蜜三刀均匀的裹上糖浆,捞出来放凉就可以了。
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