糊辣牛肉粒做法糊辣牛肉粒怎么做

糊辣牛肉粒是在水煮牛肉的基础上改良演变而成的，味型从麻辣味转为煳辣味。成菜红亮，辣度温和，酸辣回甜，糊辣香浓厚。那么你知道糊辣牛肉粒怎么做吗？这篇文章会为大家介绍，一起来看看吧！

用料

牛里脊 300克
干辣椒段 100克
花椒 20克
生姜 25克
大蒜 25克
香葱 20克
鸡蛋 1个
淀粉 35克
食盐 2克
味精 10克
料酒 15克
白砂糖 30克
陈醋 35克
水淀粉 50克
芝麻酱 20克
花生酱 20克
排骨酱 10克
蚝油 25克
香油适量
色拉油适量

做法

STEP 01: 将芝麻酱，花生酱，排骨酱，好油，香油，混在一起调成酱汁。

STEP 02: 牛里脊去筋切成粒。冲净血水拧干水分。用盐1克，味精5克，料酒5克，鸡蛋，淀粉码拌上浆使其入味。

STEP 03: 取炒锅置于火炉上，倒入色拉油，大火烧至四成热，将牛肉下入锅中滑散后出锅沥油。

STEP 04: 另取干净炒锅置于火炉上，加入色拉油约25克，大火烧四成热，下干辣椒段10克，干花椒5克，姜末，蒜末，炒香，下牛肉，倒入准备好的酱汁50克搅匀。

STEP 05: 倒入盐1克，味精5克，料酒10克，白糖，陈醋调味炒匀。再用水淀粉收汁。

STEP 06: 再另取干净炒锅置于火炉上，倒入色拉油50克，中大火烧至五成热，将干辣椒段90克，干花椒15克，下入锅中炒香淋在牛肉上，点缀香葱花即可食用。

牛肉川菜

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