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碱水扭结面包怎么做 碱水面包教程

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碱水扭结面包是碱水包的一种,是一道面包类美食,以高筋面粉等为原料,以盐、糖等为调料。碱水面包偏咸,面包质地比较硬,吃起来有嚼劲、紧实,喜欢吃它的朋友可谓非常喜欢。不过面包店卖得都比较贵,那么可以尝试着自己在家制作。下面就一起来看看碱水扭结面包怎么做吧。
用料
做法
STEP 01
制作碱水,碱水:食用级氢氧化钠(烘焙碱) 60g+2L水
STEP 02
和面团,把除了酵母粉、饮用水以外的原料拌匀,将酵母粉溶在水里倒入粉中和匀,然后以推压的方式揉成光滑面团
STEP 03
盖上保鲜膜放在温暖湿润处发酵到两倍大,分割成55g的面团,剩下的再平均分到每个面团上
STEP 04
滚圆后盖上保鲜膜进行中间发酵
STEP 05
擀成椭圆薄片后卷成两头细中间粗的条,一般是60cm长,一次没法弄这么长的话,可以松弛一段时间后再搓
STEP 06
把两个末端交叉成圆形,向上提粘在较粗的位置,形成扭结
STEP 07
泡碱水里一下(不到一分钟),捞出来撒雪花盐
STEP 08
230℃中层,上下火烤18—20分钟
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