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吃猪蹄能补充胶原蛋白吗？猪蹄要C位出道了

前不久，张雨绮在小红书上的一段视频中讲到，自己曾因过量补充胶原蛋白而导致长脂肪瘤。对于同行推荐（广告）的胶原蛋白粉，她却说「还不如啃个猪蹄吃个鸡爪……」

好了，这下要掀起一股「猪蹄」热潮了。胶原蛋白粉买不起，买个猪蹄总行吧？

有人说猪蹄中的胶原蛋白跟我们所需的胶原蛋白不一样，吃了也没用。

吃猪蹄能不能补充胶原蛋白得专家说了算，但是相对于那些夸大宣传的胶原蛋白产品，适量啃猪蹄却是美味又安全的。

那么问题来了，猪蹄该怎么做才好吃呢？

猪蹄对于各位吃货来说一点都不陌生，猪蹄的做法也不少，红烧、清蒸、炖汤都是美味。最喜欢的就是那种蹄筋不断、皮肉软烂不腻的口感，就连猪蹄汤都带着稠稠的胶质感。

什么？怕胖？你吃冰激凌、巧克力、火锅的时候怎么不说胖呢？不管了，先吃了再说。

经典家常

HOME COOKING

红烧猪蹄

最「眼熟」的猪蹄子。

主料：猪蹄2个
辅料：冰糖20克，姜10克，料酒5毫升，香叶2片，八角2个，老抽5毫升，油盐适量

制作步骤：
1. 猪蹄洗净切块，焯水，再洗去浮沫；
2. 冷油中加入冰糖小火炒糖色；
3. 待冰糖溶解至起小气泡冒出加入猪蹄翻炒均匀；
4. 将姜片、香叶、八角放入锅中一起炒；
5. 沿着锅边加一勺料酒，再加少许老抽上色；
6. 加足量的水至刚好没过猪蹄，大火烧开后转小火；
7. 注意时间把握，酱汁不要收干，加入适量盐即可。

香辣猪蹄

喜欢香辣味的朋友可千万不要放过这个大猪蹄子。

主料：猪蹄2个
辅料：姜5片，大蒜4瓣，葱1根，花椒10克，八角4个，茴香籽10克，香叶4片，朝天椒3个，冰糖15克，料酒5毫升，生抽5毫升，盐适量

制作步骤：
1. 猪蹄洗净切块，焯水，再洗去浮沫；
2. 蒜拍开，葱切段，备用；
3. 冷油中加入冰糖小火炒糖色；
4. 猪蹄控水后放入锅中翻炒上色；
5. 加入蒜瓣、葱段、八角、花椒、茴香籽、香叶和朝天椒一起翻炒；
6. 加入料酒、生抽入味；
7. 加水至没过猪蹄，大火烧开转小火一个半小时；（期间可再加水）
8. 根据个人口味考虑是否再加盐。

卤味猪蹄

追剧看比赛必备小吃。

主料：猪蹄1个
辅料：姜3片，八角3个，料酒5毫升，桂皮1个，花椒5克，丁香1个，冰糖5克，香叶2片，小茴香3克，老抽适量，盐适量，

制作步骤：
1. 猪蹄洗净切块，焯水，再洗去浮沫；
2. 猪蹄控水，在猪蹄表面抹上一层老抽使其上色更均匀；
3. 锅中放少量油，加入姜片及各种香料翻炒出香气；
4. 加入300毫升清水后加入冰糖、2勺老抽，大火烧开；
5. 将煮好的了之倒入电高压锅内，选择蹄筋按钮50分钟即可。

砂锅焖猪蹄

香而不腻，蹄筋有嚼劲。

主料：猪蹄1个，黄豆60克
辅料：料酒2汤匙，冰糖30克，生抽2汤匙，姜5片，八角2个，桂皮5克，干辣椒2个，葱1根，香叶3片，盐适量，花椒5克，

制作步骤：
1. 黄豆提前一晚浸泡发透；
2. 猪蹄洗净切块，焯水，再洗去浮沫；
3. 将猪蹄放入锅中，加入水和葱姜料酒煮沸去腥；
4. 油热锅，小火将花椒、香叶、八角、桂皮和姜片煸炒香；
5. 加入猪蹄翻炒，并沿锅边倒入料酒；
6. 加入生抽、盐、冰糖和干辣椒继续煸炒；
7. 加水至刚好没过猪蹄，大火烧开转中火焖40分钟；
8. 将泡发好的黄豆倒入，继续焖40分钟即可。

滋补炖汤

NOURISHING STEW

胡萝卜炖猪蹄

新手也能当大厨的猪蹄汤。

主料：猪蹄2个
辅料：胡萝卜1个，生姜5克，葱1根，料酒适量，盐适量

制作步骤：
1. 胡萝卜洗净去皮，切块备用；
2. 葱切段，生姜切片备用；
3. 猪蹄洗净切块，焯水，再洗去浮沫；
4. 猪蹄放入锅中，加入清水、萝卜、葱段和姜片大火烧开转小火1个半小时；
5. 加入适量的盐调味即可。

山药红枣炖猪蹄

养颜养胃好吸收。

主料：猪蹄1个，山药1根，红枣10个
辅料：生姜5克，葱一根，盐适量

制作步骤：
1. 猪蹄洗净切块，焯水，再洗去浮沫；
2. 山药去皮切块，生姜切片，葱花切好备用；
3. 猪蹄放入锅中，加入适量的清水再放入红枣和姜片；
4. 大火煮开转中火，加入山药煮半小时；
5. 撒上葱花和盐调味即可。

老妈蹄花

特色川味，搭配很有「料」。

主料：猪蹄2个
辅料：葱30克，芸豆200克，姜20克，八角2个，花椒1勺，姜20克，香叶3片，红油辣椒2勺，生抽1勺，白酒20毫升，醋1勺

制作步骤：
1. 芸豆加入是狼温水浸泡3-5小时；
2. 锅中加冷水，放入猪蹄、花椒、八角和香叶，煮开给猪蹄去腥；
3. 用热水将猪蹄表面的浮沫洗去；
4. 砂锅中，加入足量的清水，放入猪蹄、姜片、葱、白酒和盐；
5. 小火慢炖3小时即可；
6. 用生抽、醋、红油辣椒和葱花调配出一碗蘸料。

这个「料」指的就是蘸料，雪白的猪蹄肉口味较清淡搭配香辣的蘸料刚刚好。

风味独特

UNIQUE FLAVOR

香烤猪蹄

把夜宵摊搬回家，卫生味美一手抓。

主料：猪蹄2个
辅料：葱10克，八角1个，桂皮1段，姜5克，香叶2片，小茴香3克，孜然2克，老抽2汤匙，料酒2汤匙，辣椒粉2克，冰糖适量，盐适量

制作步骤：
1. 猪蹄洗净切块，焯水，再洗去浮沫；
2. 大葱切段，生姜切片备用；
3. 将各种香料用水浸泡10分钟后，装入纱布中制成香料包；
4. 锅中放入猪蹄，加水、老抽、葱段、生姜片、料酒、盐和香料包；
5. 大火煮开转小火煮1小时入味；
6. 捞出猪蹄放在烤盘上，均匀撒上孜然、辣椒粉，烤箱中层上火220、下火200烤15分钟即可。

话梅烧猪蹄

浓郁话梅浸入味，酸甜诱人最下饭。

主料：猪蹄1个，话梅8个
辅料：生姜4片，大蒜3瓣，花椒适量，八角2个，醋适量，老抽1勺，生抽2勺，冰糖10克，香醋适量，盐适量

制作步骤：
1. 猪蹄洗净切块，焯水，再洗去浮沫；
2. 将八角、花椒和大蒜煸炒香；
2. 油热锅，将猪蹄翻炒至表面出现焦黄色；
4. 将煸炒好的材料加入猪蹄中，加入清水。冰糖和香醋烧开，加话梅；
5. 将食材转至电锅中炖煮猪蹄软烂；
6. 将猪蹄重新放回炒锅中，加入适量的盐，大火收汁即可。

TIPS：
1. 不要选购颜色过白的猪蹄，可能是用化学添加剂泡发的；
2. 处理猪蹄上的毛可以把猪蹄放在小火上烧一下，再用刀刮干净；
3. 猪蹄要清洗干净焯过水，不然会有味道；
4. 分解猪蹄的时候，下刀要对准关节处。

别光顾着啃猪蹄，记得多吃点青菜中和一下，营养均衡懂吗？

标签： 家常菜饮食健康小吃饮食常识猪蹄

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