土司宴

土司宴主要菜品

精心挖掘、整理家谱记载和家族老人的碎片记忆，烹饪出20多道琳琅满目，色香味俱全的土司菜。美食无愧于是舌尖上的史书，土司腊味、印官肉、鲫鱼归巢、播府山珍、龙屯天梯、金榜扣肉、脆椒肉……每道菜的背后都记录着一段故事，看上一眼，生动形象，让人垂涎欲滴；吃上一口，唇齿留香，让人大快朵颐。

土司宴全席十八道，即六个冷碟、三个大件、四个点心。其上菜程序是：席面上先摆六凉菜，接着上三个大菜，每上一个大菜，带二个中菜，名曰“带子上朝”。最后送上一道“送客汤”（油菜煮打糍粑，寓意清清白白，以示全席已经结束）。十八道连菜带汤，章法有序，好不紊乱。

土司宴中最有名的当属“杀猪菜”俗称“三下锅”。是土家族重大节日家家必制的民族菜。相传明嘉靖年间，土司出兵抗倭，为不误军机，杀猪提前过年。其制作方法是将猪肉、猪汤、猪肺、猪肚、猪血等合成一锅熬煮，即成“杀猪菜”。“杀猪菜”除味道佳美，还别有深意，它象征合家团聚，又反映土家人不忘先民的光荣传统，“土司宴”也由此而得名。

土司宴历史起源

土司菜距今已有一千多年的传承史。起源可上溯到唐代杨端入播，其部属运用中原地区的烹饪技艺，加入遵义当地的生态食材，融入当地人的饮食习惯和口感，逐渐形成了独特的黔北菜系—播州土司菜，是土司阶层的贵族菜，即古播州官府菜。