食材:牛杂、蚝油、白胡椒粉、葱花。
步骤:
1、牛杂切小块,用温冲反复冲洗几遍,去掉血水,冷水下锅,煮制过程中撇去浮沫,捞出再次用盐水浸泡30分钟。
2、再次冲洗后,烧水下锅,煮制汤水变成乳白色,加入1勺蚝油和少许白胡椒粉,撒上葱花就可以出锅了。
牛杂是牛的内脏和碎肉,包括但不限于牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等部位。
据说在上古时期,有一位大王在祭祀农神时遭遇大雨,为了救助饥民,他命令屠宰自己的牛以提供食物,这其中包括了牛杂和其他食材,最终制成的食物美味可口,从而流传至今。
1、牛杂含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素、尼克酸等,能补中益气,起到改善气血不足的作用。
2、牛杂中含有牛肾,为牛科动物黄牛或水牛的肾脏。牛肾性味甘、温,归肾经,能益精、补益肾气、祛湿痹。
3、牛杂中含有较多的蛋白质及矿物质,能促进消化吸收,有助于养胃健胃。