馒头菠萝包

馒头菠萝包口感特色

馒头菠萝包的口感层次非常独特，表面的酥皮经过烘烤或煎制，变得异常香甜酥脆，口感与正宗的菠萝包顶部酥皮几乎一样，作为基底的馒头，提供了扎实而柔软的内芯，带有面粉天然的香气，与酥皮形成强烈对比。

馒头菠萝包制作方法

食材‌：大白馒头、无盐黄油、糖粉、全蛋液、低筋面粉、蛋黄液

‌做法‌：

1、馒头顶部约1/3处横切一刀，不切断，形成“盖子”。

2、软化黄油与糖粉拌匀，分次加入全蛋液搅匀，筛入低筋面粉切拌成团。

3、酥皮面团夹在油纸间擀薄，用模具扣出圆形面片。

4、酥皮片覆盖在馒头顶部，刷蛋黄液并划出格纹。

5、放入预热好的烤箱，以180°C烘烤12-15分钟，至酥皮金黄即可出炉。

馒头菠萝包制作技巧

1、‌酥皮制作的技巧‌

‌黄油状态是关键‌：黄油必须充分软化但未融化，这样才能与糖粉和蛋液充分乳化，烤出的酥皮才会酥松。

‌避免起筋‌：混合面粉时切拌即可，不要过度揉搓，否则酥皮会变硬而不酥脆。

‌冷藏定型‌：如果酥皮太软不易操作，可以放入冰箱冷藏10分钟再使用。

2、‌馒头处理的技巧‌

‌使用冷馒头‌：冷藏过的馒头质地更紧实，切割和操作时不易变形。

3、‌烘烤与煎制的技巧‌

‌烤箱法‌：烤制前在馒头表面喷少许水，可以防止馒头在烤的过程中过于干硬。

‌平底锅煎制法（快手版）‌：可以直接将酥皮盖在馒头上，放入用厨房纸巾擦了薄油的平底锅，‌加盖用最小火慢煎‌8-10分钟，同样可以做出酥脆的效果。此法需更有耐心。