半月沉江

烹饪方法

1. 面筋用手捏成直径1.5 厘米、高1.8 厘米的圆粒；

2. 水发香菇去蒂切成两片；

3. 净冬笋切成滚刀块；

4. 番茄切成黄豆粒大的丁，芹菜洗净切丁；

5. 当归切成薄片，以上原料备用；

6. 炒锅放在旺火上，倒入花生油烧至九成热，放入面筋粒炸干水分，待浮起呈赤红色时捞出，沥油；

7. 沥去油后侵入沸水中，泡至回软捞出沥干水

8. 沥水后切成0.6厘米厚的圆片；

9. 炒锅洗净置火上，入水500毫升，又放面筋、香菇、当归、冬笋、精盐，煮至面筋回软时，捞起沥干；

10. 除去当归，剩余的汤汁放入一大碗内沉淀备用；

11. 另取大碗一只，碗内壁涂花生油，再将香菇片分别放在碗底两边，再加入冬笋块，倒入经过沉淀的面筋汤；

12. 取小碗一个，放入当归和水150毫升；

13. 两只碗一并放入笼旺火蒸；

14. 炒锅洗净置火上，加入清汤500毫升、精盐、味精煮沸，撒入芹菜丁、香菇丁；

15. 再将小碗内的当归汤倒入调匀，起锅轻轻浇入大汤碗内即成。

工艺关键

1.制作面筋要大小均匀一致。

2.冬菇选用大小相同、厚薄均匀者为佳。

风味特点

1.“半月沉江”为南普陀寺的一道素席名菜。半片香菇沉于碗内，犹如半月沉于江底。

2.本菜为汤菜，味鲜清香。