大理生皮
#名菜小吃# 0 0
大理生皮即生肉,是云南白民族的一道传统菜肴,逢年过节或者日常小聚,白族人总会以凉拌生皮作为自己的招牌菜和特色菜。一般生皮有两种吃法:一种是生皮和佐料不搁一起吃时就着佐料一起吃,一种是将佐料与生皮生肉拌匀直接做成一道凉拌菜。两种吃法各有各的特色和口感,但是蘸过汁水的生肉片吃到口里,绝对感觉不出平时生猪肉片具有的腥味,感到的只是从未感受过的鲜嫩可口和满口溢香。
详细介绍 PROFILE +

基本介绍

大理生皮是云南白民族的一道传统菜肴。生皮,白语 herl gerd [音:黑格, 即 herl (生) gerd (肉)]。逢年过节或者日常小聚,白族人总会以凉拌生皮作为自己的招牌菜和特色菜。

一般生皮生肉有两种吃法:一种是生皮和佐料不搁一起,吃时就着佐料一起吃;一种是将佐料与生皮生肉拌匀,直接做成一道凉拌菜。两种吃法各有各的特色和口感。

制作方法

大理一般盛行吃生皮的地区有洱源、鹤庆、大理市周边乡镇等几处,其中洱源的生皮为上品,选材与制作都特别讲究。上好的生皮选取猪后腿肉和里脊、腰脊作为主料,生皮要切得细而不碎,蘸水选取地道的梅子老醋、野花椒、糊辣子、大麻籽还有蒜末、生姜、芫荽(香菜)、冷开水、白糖、盐巴、酱油、如果能有山胡椒那更好,蘸水的配制是非常讲究的,如果蘸水不好,那生皮立马降格了。

最地道的生皮是生的,没有经过任何熟化加工。吃生皮的地区多温泉,猪杀后,一般用松毛烧掉毛,然后用热水洗尽。这样猪皮金黄,肉质细嫩。

蘸过汁水的生肉片吃到口里,绝对感觉不出平时生猪肉片具有的腥味,感到的只是从未感受过的鲜嫩可口和满口溢香。

在大理有三种猪肉是不能用来吃生皮的,即米砂猪(寄生虫)、病猪和老母猪。

本百科词条由网站注册用户【 我心明亮 】编辑上传提供,当前页面所展示的词条介绍涉及宣传内容属于注册用户个人编辑行为,网站不完全保证内容信息的准确性、真实性,也不代表本站立场。 版权声明 反馈 我要认领
您还未登录,依《网络安全法》相关要求,请您登录账户后再提交发布信息。点击登录>>如您还未注册,可点击注册>>,感谢您的理解及支持!
最新评论
暂无评论
相关知识文章
大理十大小吃 大理特色小吃有哪些 去大理古城必吃的小吃
大理古城,一生不能不去的地方,吸引着无数的人慕名前往,作为资深的吃货,旅途中的你,大理特色美食小吃不能错过,那么大理名小吃有哪些呢?MAIG...
MAIGOO原创 大理美食 大理 小吃
2.4万+
大理十大名菜 大理特色菜有哪些 大理经典名菜推荐
大理是白族的聚居地,作为历史悠久的“文献名邦”,大理还奉献了风花雪月般的白族美食,有很多少数民族特色菜,那么,大理名菜有哪些呢?MAIGOO...
MAIGOO原创 大理美食 大理 特色名菜
1.6万+
大理十大特产 云南大理特产有哪些 大理有什么特产值得买
大理,素有“上关风,下关花,苍山雪,洱海月”美誉,是国内著名的旅游城市,来大理游玩,有什么特产值得买呢?MAIGOO小编为你整理了大理十大特...
MAIGOO原创 大理美食 大理 中国特产
2.5万+
大理十大著名国家地理标志保护产品 大理地理标志产品 大理十大地标产品
大理十大著名国家地理标志保护产品,主要盘点大理白族自治州当地出名的国家级地标产品。国家地理标志保护产品,是指产自特定地域,所具有的质量、声誉...
四月份适合吃什么食物?十大4月应季美食盘点
进入四月,也就步入了春季的最后一个月,要面对春夏交接的忽冷忽热天气,这时候要多吃时令蔬菜、水果、肉类、海鲜等,应季而食,预防生病,那么四月份...
淄博八大局便民市场十大小吃 八大局不可错过的10种美食
山东淄博是一座历史悠久的城市,随着淄博烧烤出圈,吸引了大量游客前往。而淄博张店的八大局便民市场,凭借物美价廉的美味小吃成了众多市民和外地朋友...
中国最有名的十大粥品 国内10大最好吃的粥排名
粥是我国历史最悠久的美食之一,有着深厚的文化底蕴,具有多样化的口感和味道,能甜能咸,可稠可稀,似饱还饥,不仅美味还营养丰富,那么我国有哪些好...
MAIGOO原创 中国 最著名
107
十大德庄火锅特色菜推荐 德庄火锅10大必点菜盘点
德庄是一家于1999年诞生在重庆的火锅品牌,坚持一次性锅底和健康食材,招牌毛肚与特色德庄汤、德庄酒共同构成了“德庄三宝”,那么德庄火锅招牌菜...
MAIGOO原创 火锅 中式快餐 餐饮服务
27
黄酒炒什么菜用最合适 十大好吃的黄酒烧菜分享
黄酒不仅可以喝,还经常被运用到菜肴里面,用于去腥和增添食物的风味。那么,黄酒可以做什么菜?MaiGoo网小编整理了十大好吃的黄酒烧菜分享,包...
MAIGOO原创 黄酒 家常菜 菜谱食谱
31
黄酒和什么搭配最好 十大喝黄酒搭配美食排名
黄酒香气浓郁,甘甜味美,风味醇厚,无不倾倒着一大片的黄酒爱好者。那么,黄酒适合配什么食物?MAIGOO网编整理了一份黄酒配菜指南,包括了花雕...
MAIGOO原创 黄酒 喝酒 世界十大
49
醪糟配什么食物吃最好 十大和米酒最配的食物排名
米酒,又叫酒酿、甜酒、醪糟等,口味香甜醇美,含酒精量低,已成为农家日常饮用的饮料。那么,米酒配什么一起吃好?MAIGOO网编整理了一份米酒搭...
MAIGOO原创 米酒 喝酒 世界十大
44
十大爆品预制菜排名 10种最受欢迎的预制菜品种盘点
预制菜是通过加热或蒸炒等简单烹饪方式,就能直接作为餐桌上的便捷特色菜品,非常受厨房小白的喜爱,那么,预制菜十大爆品是什么?受欢迎的预制菜有酸...
MAIGOO原创 预制菜 特色名菜 美食榜
1万+
10款适合四月祛湿的养生汤 4月份喝什么汤营养又健康
处在春夏之交的四月,天气忽冷忽热,雨水也较多,容易导致身体湿气重,这时候养生可以喝一些时令食材煲的汤祛湿,那么4月份适合喝什么汤呢?MaiG...
十大受欢迎的全聚德特色菜品排名 10种全聚德必点菜品推荐
全聚德是来自北京的餐饮品牌,以挂炉烤鸭为招牌,拥有400多道特色菜品,“全鸭席”曾多次被选为招待外宾的国宴,那么全聚德有什么好吃的菜呢?比较...
MAIGOO原创 餐饮连锁 中式快餐 单品
84
十大最出名的防城港特色菜 广西防城港10大经典名菜
防城港是一座极具风情的旅游城市,除了独特的旅游资源,这里的饮食也极具地方特色。MAIGO O网小编整理了一份十大最出名的防城港特色菜盘点,包...
十大常见的生鱼片种类 最受欢迎的10大刺身鱼排名
生鱼片是生食中最受欢迎的一种,以新鲜的鱼类生切成片,蘸调味料食用,制作简单、味道可口、营养丰富,一般生鱼片都是由海鱼制作而成的,那么生鱼片有...
MAIGOO原创 鱼肉 鱼虾蟹 美食攻略
173
喝伏特加配什么食物比较好 十大受欢迎的伏特加搭配美食
伏特加是俄罗斯的传统酒精饮料,在喝伏特加时,当地人喜欢配上些食物来下酒。那么,喝伏特加配什么食物比较好?MAIGOO网编整理了一份十大受欢迎...
MAIGOO原创 伏特加 喝酒 世界十大
30
可以煲汤的十大中药食材排行 最适合炖汤的十种食材药材盘点
煲汤可以健脾胃、清肺热、清肠热、补中气,是四季养生佳品,要想功效明显,选择合适的材料很重要,那么煲汤食材药材有哪些呢?MaiGoo网小编整理...
MAIGOO原创 药食药膳 食材 中药材种类
2801
白酒配什么食物最佳 十大最适合搭配白酒的美食小吃
喝白酒的时候搭配下酒菜,在一定程度上可以保护身体,那么,喝白酒搭配什么吃最好?MAIGOO网编整理了一份白酒佐酒美食名单,包括了油炸花生米、...
MAIGOO原创 白酒 喝酒 世界十大
53
十大地道马来西亚特色美食 10大马来西亚最具有代表性美食
马来西亚是一个多民族国家,这里的美食种类繁多,别具风味。那么,马来西亚特色美食有哪些?MAIGOO网编整理了一份马来西亚必吃美食名单,包括了...
我心明亮
注册用户-MG1000273的个人账号
页面相关分类
热门美食
地方特产
TOP美食特产榜
精华推荐