毕节汤圆

菜品特色

毕节汤圆味道香甜可口，质地细腻。汤圆用上等新糯米磨制成米浆，过滤晒干而成精制汤圆米粉，用冷水或开水调和米粉制成面皮，用苏麻、核桃、花生、蜜枣、芝麻、洗沙、玫瑰、桔饼、火腿、白糖、红糖、冰糖、香油等制成馅子。

包上馅子的汤圆洁白细腻，下锅后不用猛火，不用瓢在锅底搅动，待馅子煮熟，汤圆自然飘浮水面即舀盛碗中食用。

毕节汤圆的与众不同之处在于个小、皮薄、馅多、色鲜味美，一碗十个汤圆就有十种不同的味道，有的糯软爽滑，有的甜润甘美，有的肉质干香， 有的果味浓郁，深受大众喜爱。而今的毕节汤圆，已成为享誉大江南北、长城内外的风味名吃。

食用价值

糯米又叫江米，江米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。江米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果，但其性黏滞，难于消化，不宜一次食用过多，宜加热后食用。老人、小孩或病人更宜慎用。

江米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。

江米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明，江米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。

制作方法

原料:

1、主料：糯米细粉或糯高粱细粉1000克

2、调辅料：威宁火腿馅50克 五仁馅50克 引子（即苏麻）馅50克 玫瑰馅50克洗沙馅心50克 冰桔馅50克 芝麻馅50克桃仁馅50克 白糖馅50克 蜜枣馅50 克猪板油200克

步骤：

1、糯米或糯高粱经淘洗、浸泡加工成水磨粉，用温热水喝匀搓揉下剂

2、猪板油撕去筋膜分别与各种馅心按透揉匀，与合好的汤圆皮包成圆形、扁圆形、桃子型、菱型、饺子型、枣型、梨型等形状。

3、分锅煮汤圆，每碗10个，选用每种馅心各1个，每个形状各2个。