不少人在关注气血状态、预防缺铁，或因身体状况需要增加铁的摄入时，会留意牛肉的铁含量。下面小编通过研究整理了牛肉不同部位及牛副产品铁含量相关数据，盘点整理出牛肉各部位营养参数，涉及牛肺、牛肾、牛肝、牛里脊、牛后腱等。页面表格数据以每100克可食部计，仅展示整理的部分部位数据，仅供参考使用，希望能帮到您。
| 序号 | 部位 | 铁 mg/100g |
肉质特点 | 需求/做法 |
| 1 | 牛肺 | 11.7mg | 海绵状轻软，多孔 | 爆炒、卤制、炖汤 |
| 2 | 牛肾 | 9.4mg | 脆嫩，需去净臊腺 | 爆炒、酱爆、烤制 |
| 3 | 牛肝 | 6.6mg | 质地细腻软嫩，久炒易老 | 爆炒，配青椒/番茄 |
| 4 | 牛心 | 5.9mg | 致密紧实有嚼劲 | 卤制、爆炒、炖汤 |
| 5 | 牛脑 | 4.7mg | 软绵细滑，入口即化 | 清蒸、红烧、烤制 |
| 6 | 牛肉(里脊) | 4.4mg | 牛身上最嫩的部位 | 快炒、煎制，配青椒/番茄 |
| 7 | 牛肉(后腱) | 4.2mg | 肉紧实、纹理清晰 | 卤制、酱牛肉、炖煮 |
| 8 | 牛肉(后腿) | 3.3mg | 瘦肉集中，肉味足 | 卤制、炖煮、快炒；配维C蔬菜 |
| 9 | 牛肉(前腱) | 3.2mg | 筋肉交织，久炖出胶 | 炖煮、卤制、红烧 |
| 10 | 牛蹄筋 | 3.2mg | Q弹韧硬，久煮黏糯软烂 | 炖焖、红烧、卤制 |
| 11 | 牛舌 | 3.1mg | 柔韧细腻，外覆一层老皮 | 白切、爆炒；配柠檬汁/甜椒 |
| 12 | 牛鞭(泡发) | 3.0mg | 胶质厚重，软韧有弹性 | 慢炖、煲汤、红烧 |
| 13 | 牛肉(前腿) | 2.8mg | 筋膜略多、肉味浓 | 炖煮、红烧、剁馅 |
| 14 | 牛肉(瘦)[均值] | 2.8mg | 各部位嫩度不一 | 快炒、炖煮、汆汤 |
| 15 | 牛肉(腑肋)[牛腩] | 2.7mg | 筋膜较多，炖后酥软 | 久炖、番茄牛腩、红烧 |
| 16 | 牛大肠 | 2.0mg | 肠壁厚实韧道，风味重 | 卤制、爆炒、干锅 |
| 17 | 牛肚 | 1.8mg | 厚实脆韧 | 涮火锅、爆炒、凉拌 |
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