南充米粉

基本介绍

南充米粉是四川南充著名的小吃，南充人有早餐吃米粉的习惯。汤鲜味美、营养丰富、老少皆宜的南充米粉品种繁多，主要有牛肉、牛肚、羊肉、羊杂、鸡丝、鸡杂、肥肠、三鲜等。南充米粉的制作特别讲究，是南充特色美食的代表。

菜品特色

南充米粉汤鲜味美、营养丰富、老少皆宜。

食用价值

如今，顺庆羊肉粉，制馅多变，新品迭出，如同火锅的下锅料，从单纯的毛肚，发展到鸡鱼鹅鸭，山珍海味，四时鲜蔬，无有不吃，无有不烫，天上飞的，地上跑的，水中游的均可入肴，顺庆羊肉粉的馅子也仿效火锅，食随时代，常变常新，米粉无味，馅有味，人的胃口变了，米粉的馅米跟着变，猪肉牛肉，鸡杂羊杂都可以用来制馅。粉馆卖的肥肠粉、三鲜粉、鸡杂粉就是依馅的变化而变化，一个高品位的鸡汤粉、鱼汤粉都是依馅取名。在南充喝粉也很随意，一两二两，由人自取；宽汤免红，主听客便，有的老粉客，自带鸡蛋冲蛋花冒在粉里；有的还得加个酥松香脆的油饼(南充人叫做“油干”)，泡在粉汤里，别有风味；胃口大的还得添一两臊子；有的就地喝，有的端回家，妻儿老少，全家一同享用，服务周到的粉馆，门口放桶热豆浆，免费供粉客清口解腻，为了满足“的士”需要，还特别开有通宵粉馆。顺庆羊肉粉，是地道的名小吃，来南充不喝碗粉，有负此游，不然，就会抱憾终身，只有另寻机缘重游了。

制作方法

1、顺庆羊肉粉是川北地方名小吃，堪称一绝。制粉工艺是传统的，并不复杂，它是用大米浸泡打成米浆，过滤制成坨粉，静置一天，做成球体坨子，上笼旺火蒸至半熟，晾冷后捣碎，重新拌匀，做成筒状坨子放入漏粉瓢内，用手反复拍打，压成粉丝入锅内淘洗干净理顺成米粉，经数道工序就制作成了。

2、将漂洗净血水的羊骨、猪骨、鲜羊肉入汤锅内，加花椒、生姜、胡椒粉，旺火烧开，撤去浮沫，把煮熟的羊肉捞出，横筋切成小薄片，做成馅子，若用羊杂，尤为鲜美。

3、留在锅中的骨头继续熬煮3至4小时，便成原汤舀入锅内烧开，用以冒粉。

4、米粉漂在盆里，待客人来时，冒粉师傅抓一把米粉，放入竹丝漏子，在滚汤中冒热，倒在碗里，添上原汤，舀一勺羊肉臊子，放上少许盐、味精、胡椒粉，芫荽，淋上红油，一碗汤色奶白，味道鲜美，滚烫香醇，无腥无膻的米粉，即可尽情享用，一碗喝下去，周身通泰，好不精神。