黑椒烧鸭的做法及配方

原料：

光母鸭1只（肥）1000克、黑椒碎15克、盐15克、白兰地酒10毫升、味精5克、西芹10克、干葱5克、脆皮烧鸭皮水150毫升。

制作过程：

1、将光鸭洗净，沥干水分，将黑椒碎、盐、白兰地酒、味精、西芹、干葱搅匀，然后均匀地涂抹在鸭只内外，腌70分钟，取出待用。

2、将脆皮烧鸭皮水50克均匀地抹入鸭肚内，用鹅尾针将鸭肚开口处缝好；用清水将鸭皮洗净，再用沸水烫鸭皮至皮收紧，晾干水分待用。

3、将脆皮烧鸭皮水剩下的100克均匀涂抹鸭身，然后风干5小时，挂入已预热的缸炉中，用不火烧20分钟至九成半熟，把鸭肚内的汁液倒出。

4、烧热油，用油淋鸭身至金黄脆皮即可。