钱江肉丝

钱江肉丝是哪里的菜

钱江肉丝是浙江省杭州市的一道特色名菜，属于浙菜系。京酱肉丝和钱江肉丝的区别是什么？据说钱江肉丝其实这是一道老北京菜，本名叫京酱肉丝，由于在杭州流传已久，就编程现在的钱江肉丝。钱江肉丝现在是江浙一带的汉族传统名菜，但口味适合大江南北，糅进了北方菜肴那种浓重的口味，但仍然保持了杭州菜肴咸鲜入味、刀工精细等特点。

钱江肉丝的特色

肉丝红亮，咸鲜微辣，酱香扑鼻。“钱江肉丝”初次给人第一印象就是造型食材上与“京酱肉丝”有着异曲同工之处。都说南方人喜欢清淡，而浙菜中“钱江肉丝”也是极少数带着麻辣的菜肴。味道上醇厚自然，酱香扑鼻。其实当你真正品尝完，你会发现它除了延续浙菜咸鲜入味、刀功精细的特点，更增加了几分北方菜肴那那种浓重葱香口味。

钱江肉丝用的什么酱

甜面酱，也称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种汉族传统酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜。

正宗的钱江肉丝的做法

材料：猪里脊肉、葱丝、姜丝、甜面酱。

做法：

1、将里脊肉切成细丝，加水，黄酒和盐拌匀，用湿淀粉上浆；

2、葱洗净切成5厘米的细丝；

3、炒锅放在中火上烧热，下猪油，烧至四成热，放入肉丝，用铁筷子划拨约8秒钟，倒入漏勺，沥干待用；

4、锅内留油，将甜面酱下锅煸香，加黄酒、酱油、糖、肉清汤（100克）、味精，约炒15秒钟至有酱味时，用湿淀粉调稀勾芡，再将肉丝入锅炒匀，淋上辣椒油；

5、将三分之二葱丝铺在盘底，盛上肉丝，再将余下的葱丝撒在上面即成。