皮家烧鸡是山东省菏泽市郓城县的特产。
郓城皮家烧鸡出锅后具有外形雅观、光彩诱人、味飘三家、香压八方、熟烂脱骨、香透骨髓、绵甜爽净、咸而不腻、高钙易吸取、回味悠久等特性。
山东郓城皮家烧鸡有限公司成立于1939年,皮家烧鸡起源于《水浒传》中宋江的老家,历史悠久。
几经多年的发展沿革和不断的探究革新,皮家烧鸡现已成为一家集连锁运营、软包装、保留、远程配送,全国超市旺销的新型产物加工企业,在同行业以致全国熟食市场均占领了一席之地,并建立皮婆婆品牌,影响很大。
1、宰杀:将1500克以上的活鸡割断气管,放净血,用65摄氏度左右的热水烫,褪掉鸡毛,剥净腿、嘴、爪的老皮,从臀部剖开,摘去内脏,沥净血水;
2、整形:将鸡双腿盘起,双爪插入腹腔,两翅从嘴中交叉而出,形似“鸡浮水面”;
3、烹炸:将鸡全身涂匀糖色,入沸油锅中炸制,至鸡身呈金黄色时捞出;
4、闷煮配料:煮前先在锅底放一铁箅,以防糊锅,再将处理好的鸡按老嫩排入锅内,配以料汤。煮时用旺火煮,微火焖,浮油压气,雏鸡焖6至8小时,老鸡焖8至10小时。烧鸡焖煮以原锅老汤为主,并按比例配制新汤,配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、食盐等。
鸡肉含有维生素C、E等,蛋白质的含量较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用。
鸡肉有增强体力、强身健体的作用,另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等病症有很好的食疗作用。
祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。