阳江白切鸡

阳江白切鸡介绍

阳江白切鸡是粤西名菜，白切鸡又叫白斩鸡，是一道中华民族特色菜肴，是一道经典的客家菜、粤菜，在南方菜系中普遍存在。始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。

阳山白切鸡的正宗做法

食材

三黄鸡一只、姜片少许、葱段1大把、盐1勺、花生油1勺、料酒1小勺、芝麻油1小勺、沙姜粒少许、香菜1把。

做法：

1、将姜片、料酒、沙姜和盐、一半葱放入鸡肚子里腌制15分钟。

2、把水烧开（水要末过整只鸡为好）把姜片葱放进开水里煮出味道来。

3、把鸡放到开水里，再提起来反复三次即可。作用：这样做法是为了鸡内部受热均匀。

4、盖上盖子开到最小火煮上20分钟即可出锅。

5、鸡出锅后用冰块加水冰水浸泡至凉，这样做是为了鸡皮爽脆、有弹性，鸡皮嫩滑。

6、滴干水份即可砍件上碟。

7、做酱油调料：打一点煮鸡的水放花生油，麻油，生抽，香菜段，沙姜粒进去煮开，调制成吃的白切鸡必备的酱料。（以上调料根据个人的口味来调配）。

阳江白切鸡煮多久

在制作白切鸡的时候，不宜在锅内煮太久，容易导致肉质老化，吃起来口感很柴。建议正确的做法是先将鸡肉在锅内大火烧15分钟煮熟，然后用余温将鸡肉焖熟，大概半个小时。这个过程一共持续45分钟，做出来的鸡肉口感滑嫩，味道鲜美。