江杂鱼毛豆是江苏扬中的一道名菜。扬中地处长江下游,是万里长江中的第二大岛,四面环江,水源充沛。这独特的地理优势,造就了丰富的渔业资源。俗话说:靠山吃山,靠水吃水,扬中人靠着长江,江鱼自然成了扬中人的最爱,在扬中是无鱼不成宴,江鲜美食俨然成为这个绿色小岛的城市名片。江杂鱼毛豆,几乎扬中每一家饭店的厨师都会烹制。
江杂鱼主要有草鞋底、条丁、红眼、翘嘴等十余种江鱼。可别小看了这些“杂鱼”,它们都是货真价实的江鱼,肉质特别细嫩。比如“草鞋底”,大的也就半斤左右,形状有点像海里的“燕鱼”,又有点像草鞋的底,身子很薄,鱼肉非常鲜,而且人工无法繁育。再比如“红眼”、“条丁”都是圆柱形的身体,全身都是肉。毛豆即扬中农家新鲜青黄豆,食材的新鲜、纯天然那是必须的。
原料:江杂鱼、毛豆米、生姜、香葱、蒜子油、食盐、料酒、酱油、白糖、干辣椒等。
步骤:热锅放少许油,把江杂鱼煎至金黄,放入清水、毛豆米、盐、料酒、酱油、香葱、少许糖,烧制十五分钟,即可出锅。
特色:形象诱人、清香扑鼻、鲜味浓郁。