材料:香米、黑鱼、葱、姜、料酒、老抽、糖、色拉油,适量。
做法:
1、将香米淘好蒸熟、将蒸熟的香米放入油锅中油炸。
2、新鲜黑鱼去骨刺切成片用盐、料酒腌制二十分钟的样子。
3、清水鱼熬好的鱼汤,放入适量的盐。
4、装盘的时候先放香米、再放鱼片。
5、最后把鱼汤加入石锅内,七上八下1分钟即可食用。
1、鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水分,鱼片中放一点盐,用手抓捏至发粘。
2、放入一点料酒,用手不断抓捏到全部被鱼片吸收。
3、一点点的加入蛋清,每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收。
4、加入非常厚的湿淀粉。
5、不断抓捏到全部裹在鱼片表面,发粘没有水份,静置。
6、入锅前加入一些食用油拌匀。