烤方子

烤方子是什么

烤方子是一种传统的内蒙古菜肴，由“蒙餐创始第一人”吴明大师在40年代研制而成。烤方子与扬州地方传统名菜“烤方”不同，后者是一种以猪肉为原料的烤菜，起源于扬州，与叉烧鸭子和叉烧鳜鱼并称为“扬州三叉”，其特点是表皮酥脆、肉质干香酥烂，烹饪时讲究火候和多次烘烤，不加任何调料。

内蒙烤方子怎么做

用料：

猪五花肉1—2斤、葱姜适量、水适量、腌制、老抽3—5克、生抽20克左右、料酒20克左右、醋5—10克、椒盐适量、鸡蛋1个60克、面粉20—25克左右、其他、甜面酱、黄酱、烧烤酱、黄瓜丝、心里美萝卜丝、葱丝、荷叶饼。

步骤：

1、选一块优质的肥瘦相间的猪五花肉，切成方形大块。洗干净。

2、准备一锅水，水里放适量葱姜，再把五花肉放进去，先开大火煮。开始煮的时候我一般都是不盖盖子的。

3、煮开锅以后把表面的浮沫捞出去。然后盖上盖子转小火煮30—40分钟左右，具体看肉的大小、厚度决定。可以30分钟的时候用筷子插一下肉，可以插到肉的底部就煮好了。

4、把肉捞出来，肉皮朝上放着。等不是很烫手了就把肉皮扒下来。然后用筷子在肉上边扎一些洞洞。扎完洞以后肉里边的油脂还能出来一些。

5、然后在一个盆里放入少量老抽、适量生抽、料酒、少量醋，这些调料没有比例，都可以根据自己口味放，这一步不用太纠结，按大师讲的说是用这个混合酱汁来洗肉，我觉得就是给肉上色和上点底味。

6、把肉放进去，让酱汁都可以沾满肉的表面。也不用长时间腌制，表面都沾上酱汁就可以了。然后再在肉的表面涂抹一层椒盐。

7、把肉包好，腌制至少2小时，也可以放入冰箱冷藏过夜。

8、肉腌制好以后打一个鸡蛋，在鸡蛋里放面粉。搅拌均匀，拌好的鸡蛋糊提起筷子可以形成一条线。然后把鸡蛋糊抹在肉上边。

9、把肉放在一个烤架上。盘子里铺上锡纸。放入提前预热好的烤箱下层，上下火180度烤30分钟左右。有热风功能可以打开烤箱的热风功能。

10、烘烤结束以后晾凉就可以切片吃了。

11、再配上烧烤酱、黄瓜丝、萝卜丝、葱丝，荷叶饼一卷，真的太美味了！