河鲜

河鲜有哪些

1、河虾

河虾除了生长在我国的江河之中，在水库和池塘中也很常见。河虾是一种品质优异的淡水虾，成年的河虾肉质鲜嫩，富含多种蛋白质，是一种低脂肪的河鲜。尤其是在我国南方城市深受当地老百姓的欢迎。

2、河蚌

河蚌属于一种软体动物的门蚌科，常常生活在我国的淡水河流之中，将河蚌撬开，里面的肉可食用，肉质十分鲜美，这也是人们喜爱吃河蚌的原因之一。河蚌有很多种做法，其中最多的做法是用来煲汤，搭配豆腐就能煲出鲜美的河蚌豆腐汤。

3、河蚬

河蚬其实就是人们口中俗称的贝壳，壳面具有光泽，呈黑褐色和黄色分布，常生长在我国的内陆河流、湖泊之中。

4、山坑螺

山坑螺的外形很像人的手指，比较细长，而且外壳很有光泽，通体为黑色。山坑螺在生活中非常少见，一般只有南方的海鲜市场有售卖，这种山坑螺对水质要求比较高，要求水质中富含营养成分，所以基本集中在我国的南方山区的溪流之中。

5、禾花鱼

禾花鱼是一种鲤鱼的品种，整体呈黑色，主要生长于我国南方的河流和稻田之中，因为食用的鱼肉具有一种禾花香味，所以因此得名禾花鱼。

6、山螃蟹

山螃蟹又叫山蟹，生活在我国的山间河流和山泉之中，个头比较小巧，因为颜色和土壤的颜色比较相近，所以人们很难发现它。山螃蟹非常喜爱生长在河流中的石头下面，所以人们如果要寻找它的话，可以翻开石头看一看，抓的方式也很简单，因为它们体积小巧且聚集生长，所以非常方便捕捞。

除此之外，河鲜有：甲鱼、黄沉鱼、毛蟹、竹筒虾、虹鳟鱼、塘鱼、田螺、漕虾、黄鱼、凤尾鱼等。

河鲜的家常做法有哪些

红烧鲫鱼

食材：新鲜鲫鱼、小葱、姜、蒜、豆瓣酱、老抽、生抽、料酒、白糖、醋等。

做法：

准备好所需材料。并将鲫鱼杀洗干净，在鱼的两面划上斜刀；随后用厨房纸巾擦干鲫鱼表面的水分，锅里倒油烧热，放入鱼，煎至两面金黄色，再放入葱姜蒜煎至出香味；之后加入豆瓣酱烧至出红油，加入料酒；再加入李锦记秘制红烧汁，加一点点糖和醋调味，糖用来提鲜，醋用来去腥提味，并倒入适量的热水；最后大火煮开后转中小火炖20分钟左右，炖至鲫鱼酥烂时，转大火收稠汤汁，撒葱花即可。

辣子泥鳅

食材：泥鳅、姜、蒜、花椒、干辣椒、大葱、食盐、菜籽油、植物油、白糖等。

做法：

先将买回的活泥鳅置于深桶的清水中，滴几滴菜油，静养几日，让它吐出污物。吃时沥去水，加大量盐，然后加盖，让泥鳅死掉，再加盐搓洗后用清水洗净。将干辣椒和花椒入清水中，泡10分钟后沥尽水；之后把干辣椒切成段，姜葱蒜切成末。锅内放宽油，油七层热时，以中小火浸炸泥鳅，至酥脆捞出沥去油；然后往锅内留底油，放入花椒以小火炒香。放入干辣椒炒翻色；再加入葱姜蒜末炒香。投入泥鳅，用中火；最后调入适量盐和白唐，翻炒均匀入味即可。

爆炒田螺

食材：田螺、蒜茸、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒(少量)、葱、姜、红辣椒、青辣椒、个红指天椒等。

做法：

直接猛火烧干锅，下油，待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香，然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟，再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟啦。

河蚌肉炒青蒜

食材：河蚌、青蒜、葱、姜适量、料酒适量、酱油适量、糖适量、盐适量等

做法：

先把河蚌剖开，去除内脏等脏物，加一大匙盐揉捏番，再洗净后用刀背敲松河的裙边；随后即可放入高压锅，倒入没过河蚌的清水，加入姜片、蒽结和一大是比料酒；再用大火烧至上汽后转小火煮20分钟左右，关火等自然排气后取出蚌肉，汤汁别倒可以用来烧豆腐汤；之后将煮好的蚌肉切成条，青蒜斜切成片，炒锅放油烧热下姜丝葱段煸香，下蚌肉编炒，烹入料酒，倒入酱油、糖和适量清水烧至入味盛出；最后另起油锅下青蒜炒软，下少许盐调味后下蚌肉翻炒均匀即可。

农家烧黄鳝

食材：鳝鱼、花生油、酱油、大蒜、干束椒、生姜、味精、胡椒粉、盐、淀粉、香油等。

做法：

先将黄鳝洗净，切成薄片，姜蒜切成片；然后用精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；再把锅置火上，放花生油，烧至七成热，下黄鳝爆炒，随即下姜、蒜、干辣椒、酱油炒匀；最后倒入芡汁，淋上香油即可。

油爆小河虾

食材：新鲜小河虾、小葱、姜、大蒜、干辣椒、生抽、黄酒、白糖、盐少许、油适量等。

做法：

先将新鲜小河虾用清水冲洗干净，再沥干水分，再把大蒜拍碎，干辣椒切小段、姜切片，香葱洗净切碎中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将小河虾放入，将小河虾煎炸1分钟至外壳泛红，再捞出沥干油分待用；再次将火调大，将油烧热，将虾倒入复炸约10秒钟后捞出；随后在锅中留底油，烧热后放入姜蒜和干辣椒爆香，随后放入小河虾，调入白糖、黄酒、生抽和盐快速翻炒数下；最后撒入香葱碎即可出锅啦。

河鲜常见的禁忌

1、田螺

田螺虽味美可口，若食用不当也会引起肝炎和某些寄生虫疾病。因此，选购田螺时要注意卫生，已有腐败气味的田螺不要购买，买回的田螺要先用水冲洗若干遍，然后浸泡在清水中，每隔4～5小时换水一次，浸泡24小时后捞出，放沸水中上下翻动几次，煮沸5分钟左右，可将病毒、寄生虫基本杀死。田螺肉不易消化，一次不宜吃得过多，尤其是老人和儿童的消化能力较差，多食会伤身体。

2、鳖

鳖死后再吃容易出现安全问题，最好是食用新鲜的，而且忌食鳖肉的人有许多，比如肾炎患者、肝炎患者、肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎患者、脾胃阳虚及孕妇等忌吃鳖肉。

3、河虾

选购河虾时一定要选择虾体完整、虾壳不脱、外壳清晰鲜明、肌肉致密、尾节伸屈性强、体表洁净有干燥感的河虾，凡是变质、变色、体表冷红、串血水、节间松弛，或有异常气味的河虾则不宜食用。河虾虽是美味，但对于某些患者来说却是一种禁忌食品。比如有过敏性鼻炎、支气管哮喘等人最好不哟啊食用。

4、河蚌

河蚌价廉物美，只要烹调得法，其味不在鱼虾之下。但是，河蚌肉利尿力强，有伤津动液损阴之弊，凡是外感未清、阴虚津枯之人或小便清长、脾虚便滑者忌食。有的人进食后会发生哮喘、荨麻疹等过敏症状。此外，河蚌肉不易嚼烂，故难消化，因而老人和儿童不宜多吃。

5、河蟹

食用河蟹前应先将蟹体表、鳃、脐洗刷干净，蒸熟、煮透后再食用。有些人因为未将蟹洗刷干净，蒸煮不透，而把蟹体内的病菌或寄生虫幼虫食入体内，使人生病。河蟹往往带有肺吸虫的囊蚴和副溶血性弧菌，如不高温消毒容易感染性中毒。因此，食蟹要蒸熟煮透，一般开锅后再加热半小时以上才能起到消毒作用。