精酿啤酒是什么_和普通啤酒的区别_种类与辨别_酿造与保存知识大全

精酿啤酒，就是我们所说的“手工啤酒“，是指只采用麦芽、啤酒花、酵母、水这4种原料来发酵，不添加任何人工添加剂的啤酒。

精酿啤酒的口感浓郁、醇厚且富有层次感，是一种高品质、独特风味的啤酒。精酿啤酒一般采用精选大麦芽，结合现饮现酿的特点，保留了啤酒原有的麦香味，喝起来麦香味十足。精酿啤酒可以根据不同消费者的喜好酿制不同口味的啤酒，比如黑啤、果啤、黄啤等多样化的精酿鲜啤酒。

精酿啤酒在装瓶的时候没有经过过滤处理，直接从发酵罐中分装，所以带有一定量的活性酵母，令酒体呈现浑浊状态，而且放置一段时间的精酿啤酒还有明显沉淀。通常来说，精酿啤酒灌装后的时间越长，在罐底可视的沉淀（酵母）越多，啤酒储存的温度越高，底部沉淀出现的数量越多，而且速度越快，当这些酵母都沉淀下来，酒体相对就清澈一些，但如果只要这些清澈酒液，口感就会大打折扣。

1、高质量的原材料

精酿啤酒酿造时使用高质量、天然的原材料，如优质麦芽、啤酒花、酵母等。这些原材料的选择和质量保证了啤酒的口感、香气和口感稳定性。

2、传统的酿造工艺

精酿啤酒采用传统的酿造工艺，如手工酿造、自然发酵等，一般不使用大规模的自动化生产线，这些工艺保证了啤酒的品质和口感。

3、小批量生产

相比于工业啤酒的大规模生产，精酿啤酒一般采用小批量生产，每一批次都有专业啤酒师进行品鉴和调整，保证了啤酒的品质和稳定性。

4、注重地域特色

精酿啤酒酿造通常会结合当地的气候、水质、文化等特色，打造出具有独特风味的啤酒产品。

5、没有添加剂

精酿啤酒一般不使用任何添加剂和防腐剂，保证了啤酒的天然性和健康性。

1、原料不同

精酿啤酒只采用麦芽、水、啤酒花、酵母这四种原料，不添加人工添加剂。而普通啤酒（工业啤酒），为了压低成本往往采用玉米、淀粉这类成本低廉的原料。

2、工艺不同

精酿啤酒多采用艾尔工艺（上发酵工艺），而工业啤酒采用拉格工艺（下发酵工艺）。酵母在发酵罐中的位置，前者在上，后者在下：前者发酵温度高，后者低：前者发酵结束不过滤，不杀菌，后者过滤杀菌。

3、发酵和保存时间不同

精酿啤酒发酵时间长，保质期短；工业啤酒为了追求利润，发酵时间短，保质期长。

4、风味和营养价值不同

精酿啤酒口感醇厚，风格多样，香味丰富，营养价值高；工业啤酒香气薄，味道淡，风格单一，营养价值低。

5、酒精度和麦芽汁浓度不同

大多数情况下，精酿啤酒的酒精度和麦芽汁浓度比普通啤酒高。通常普通啤酒的酒精度在3%vol-5%vo之间，麦芽汁浓度在6-12°P之间，而精酿啤酒的酒精度大多高于5%vol，麦芽汁浓度大多高于12°P。

就精酿啤酒和普通啤酒来说，精酿啤酒会好喝一些。因为精酿啤酒是用品质较好的麦芽、啤酒花、水和酵母进行酿造的，没有加入任何的添加剂，在口感上会有一股醇厚的酒香味，口感丝滑、清爽。而普通啤酒虽然也是用麦芽等材料酿造的，但是为了追求成本会加入一些大米、淀粉等代替麦芽，从而在口感上没有那么纯正，口感偏淡。

1、工序不同

原浆啤酒是未经过滤处理保留了发酵过程中的活性酵母，100%都是麦芽原味，不添加任何其他的口味。原浆啤酒属于精酿啤酒，属于精酿啤酒里最原始最传统的基础款。而精酿啤酒可以添加其他风味。

2、保存时间不同

由于原浆啤酒保留了发酵过程中的活性酵母，因此保质期较短，在低温0-5度最长不超过45天，建议7天以内饮用。经过灭活的原浆，又叫原浆精酿，大概可以保存一年左右。而精酿啤酒经过“过滤灭活”工序，相较之下保存时间更长，可以保存数月到一年不等。

3、口感不同

原浆啤酒比精酿啤酒更强调原汁原味。

原浆啤酒因为含有大量的活性酵母，在酒桶内会进行二次发酵。因此刚灌装和存放几天后，口味会发生不同的变化，会呈现出一定的浑浊度和天然酸味，口感更加丰富。而精酿啤酒则相对来说口味比较统一稳定，但也缺少一些变化带来的惊喜感。

精酿啤酒和原浆啤酒选择哪个好喝还是要看个人口味和喜好。若追求口感丰富，可以选择原浆啤酒；若注重味道的稳定性和变化，可以选择精酿啤酒。 详细>>

1、从外观判断

（1）颜色光泽

精酿啤酒未进行过滤处理，且酒体中含有大量对人体有益的有机物，所以看起来比较浑浊，一般来讲颜色越深越浑浊，越适合小口品尝，口感也更为浓郁丰富。

（2）啤酒泡沫

一款好的精酿啤酒倒入杯中时，通常会产生丰富绵密的泡沫，泡沫越细腻持久则越能保存啤酒的香味。

（3）酒液挂杯

精酿啤酒中的酒精会降低酒液中水的表面张力，当我们晃动杯中的酒液时，便会形成挂杯。酒精度越高的精酿啤酒，挂杯面积也就越大。

2、从味道判断

（1）闻味道

好的精酿啤酒在打开瓶盖的瞬间，就能嗅到明显而馥郁的香气，甚至产生未饮先醉的感觉。

（2）品味道

通常一款高品质的精酿啤酒入口醇香顺滑、口感厚重饱满，并且很好下咽。 详细>>

1、原材料成本高

精酿啤酒采用的是高品质的原材料，如进口麦芽、啤酒花等，这些原材料的成本相对较高。

2、生产工艺复杂

精酿啤酒的生产工艺相对工业啤酒更为复杂，酿造过程更加精细，流程控制更严格，发酵时间长，需要更多的时间和精力，因此生产成本也相对较高。

3、运输费用高

精酿啤酒的保质期时间较短，运输过程中产生的费用也更高。一般的精酿啤酒品牌为了保证产品质量和风味，大都倾向于全程冷链运输，这就极大的增加了成本。

4、啤酒档次高

精酿啤酒通常被认为是高端产品，其消费者通常有更高的消费能力和品质要求，这也可能导致其定价较高。

1、预防心脏病

精酿啤酒中含有丰富的抗氧化剂，可以帮助清除体内的自由基，保护心脏健康，预防心脏病。

2、降低血糖

精酿啤酒中含有丰富的膳食纤维和大量的啤酒花，可以帮助延缓血糖的吸收，降低血糖水平，抑制糖尿病的发展。

3、排毒利尿

喝精酿啤酒可以促进排泄、利尿、帮助人体排出体内的毒素和重金属等废弃物质，有助于身体健康。

4、改善睡眠

精酿啤酒中含有酒精和大量的镁，可以帮助改善睡眠质量，减少失眠的发生。

5、增强免疫力

精酿啤酒中含有丰富的维生素B6、维生素B12、叶酸和大量的啤酒花，可以帮助增强免疫力，预防疾病。

1、加重身体负担

精酿啤酒酒精含量高，味道浓烈，如果饮用过量，容易加重身体负担。

2、导致肥胖

精酿啤酒中的卡路里含量较高，往往超过200卡路里/100毫升。如果长期大量饮用，容易导致肥胖等健康问题。

3、不易消化

精酿啤酒中含有大量的酵母菌，容易引发消化不良、腹泻等问题，对于肠胃不佳的人来说，Mai_goo编辑不建议饮用。

4、健康问题

长期大量饮用精酿啤酒可能增加患肝病、胃病、心血管疾病等风险，影响身体健康。 详细>>

精酿啤酒的嘌呤含量不高。每100克精酿啤酒中，嘌呤的含量为0.4毫克，一般1瓶500-600毫升容量的精酿啤酒的嘌呤含量为2-2.4毫克，所以精酿啤酒的嘌呤含量不高。

痛风是可以适量喝精酿啤酒的，因为精酿啤酒的嘌呤含量与葡萄酒、白兰地的含量相当（0.4毫克/100毫升），远低于普通的工业啤酒。

精酿啤酒相比普通啤酒更容易醉，这是因为精酿啤酒的酒精含量通常比普通啤酒要高，再加上精酿啤酒的口感绵软、独特，这可能会让人忽视了酒精的存在，从而加快醉酒的过程。

精酿啤酒的配料表中通常只有：水、大麦芽、啤酒花、酵母，绝对不会添加玉米、大米这些便宜货。不过，有时候为了增加风味，酿酒师会在酒里加料，比如果汁、巧克力、咖啡、香料/芫荽籽等。

精酿啤酒是经过麦芽粉碎、糖化、麦汁过滤、煮沸、回旋沉淀、麦汁冷却、发酵等工序酿造而成的。

1、粉碎

将麦芽粉碎好。一般采用对辊粉碎。

2、糖化

把粉碎完的麦芽投入糖化罐体，进行糖化，利用麦芽中所含的各种水解酶，在适宜的条件下，将麦芽中的不溶性高分子物质逐步分解为可溶性低分子物质。

3、过滤

糖化结束后，麦芽中高分子物质分解已经完成，应迅速将糖化醪中已经溶解的可溶性物质和不溶性物质分离，以得到澄清麦汁。

4、煮沸

过滤完后的麦汁，打入煮沸罐，进行煮沸。将麦汁加热到100℃，煮沸一段时间，在煮沸过程中加入啤酒花。

5、回旋沉淀

煮沸完后，麦汁以切线与旋沉罐的方向，打入旋沉罐，进行回旋沉淀，以达到热凝固物析出沉淀的效果。

6、冷却

麦汁通过板式换热器，将麦汁冷却到工艺要求的发酵温度。

7、发酵

将降温完的麦汁打入发酵罐，添加酵母进行发酵。发酵结束后即得到啤酒原浆，可直接饮用和售卖。 详细>>

1、包装材料的选择

在储存精酿啤酒时mai goo小编建议使用防光和密封性好的包装材料，可以有效地保护精酿啤酒免受光线和空气的影响。

2、温度和存储位置的选择

精酿啤酒应存放在低温环境中，理想温度为4-10℃之间。同时精酿啤酒应放在阴凉、干燥、通风良好的地方。

3、瓶盖和瓶口的清洁

在储藏精酿啤酒之前，要确保瓶盖和瓶口完全清洁干净，这是防止异味、杂质进入啤酒，影响口感的关键步骤。

4、避免光线照射和震荡

精酿啤酒储藏时应该放在暗处，避免阳光直射。同时，也要注意避免啤酒瓶在移动或传送过程中的震荡，这可能会导致啤酒变质。

精酿啤酒因为在酿造过程中为了保持独特的风味和口感没有进行过滤和杀菌处理，所以保质期一般都非常短，大部分的保存时间仅仅为短短的几十天。当然，需要明确的是，前面所提到的是主要指生啤酒，而目前一般瓶装的精酿IPA与普通啤酒一样采用巴氏灭菌处理，因此其保鲜期可达12个月，而有些品牌的精酿啤酒则能够保存长达10年。 详细>>

黄芩主要用种子繁殖，也可用扦插和分根繁殖。黄芩喜温暖，耐严寒，地下部可忍受－30℃的低温；耐旱怕冻，在排水不良或多雨地区种植，生长环境，生长不良，容易引起烂根。

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