莴苣怎么做好吃又简单 莴苣的功效与作用禁忌

莴苣（学名：Lactuca sativa Linn.）是菊科，莴苣属一年生或二年生草本。栽培品种有莴苣、生菜、卷心莴苣。可食用，味道鲜美，口感爽脆，是较为普及的一种蔬菜。

莴苣高25-100厘米，茎直立，单生，基生叶及下部茎叶大，不分裂，倒披针形、椭圆形或椭圆状倒披针形，顶端急尖、短渐尖或圆形，无柄，圆锥花序分枝下部的叶及圆锥花序分枝上的叶极小，卵状心形，无柄。头状花序多数或极多数，在茎枝顶端排成圆锥花序。瘦果倒披针形，压扁，浅褐色，顶端急尖成细喙，喙细丝状，与瘦果几等长，花果期2-9月。

莴苣产地原是地中海沿岸，中国各地均有栽培。属耐寒性蔬菜，喜冷凉气候，不耐高温。喜湿润。且需肥量较大，宜在有机质丰富，保水保肥的粘质壤土或壤土中生长，繁殖方式为播种。

从严格意义上来讲莴苣和莴笋不是同一种菜。莴笋不是莴苣，它只是莴苣中的一种。那么莴苣叶是生菜吗？莴苣叶子是生菜，莴苣按照食用器官，可以分为叶用莴苣和茎用莴苣两种。生菜就属于叶用莴苣，可以生食，味道清爽可口。而我们常说的莴苣是指莴笋，笋肉翠绿，质地清脆，属于茎用莴苣。所以说，莴苣包括生菜，但指的不仅仅是生菜。

1、调节血压：莴苣是高钾低钠的蔬菜，可以扩张血管，促进尿钠排泄，降血压，起到防治高血压和心脏病的功效。

2、保护牙齿：莴苣含有氟、钙、铁等矿物质，不仅可以保护牙齿的健康，还可以促进牙齿的生长，对缺铁性贫血也有很好的防治作用。

3、通便瘦身：莴苣中还含有膳食纤维，能增加饱腹感，可以起到宽肠通便，减肥瘦身的功效。

4、降血糖：莴苣含有烟酸且含糖量还很低，它可以增强胰岛素作用，具有调节血糖水平的能力，降低糖尿病的发生，非常适合糖尿病人食用。

5、镇静安眠：莴苣茎叶乳状汁液中有一种味甘微苦的成分—菊糖类物质，它具有镇静、安眠的作用。

1、看看莴苣叶子

莴苣的叶子要青绿并且鲜嫩，而不是干黄枯萎的，一般情况下，莴苣叶子青绿说明非常新鲜，新鲜的莴苣水分多，口感很好，因此新鲜是好莴苣的第一要素。

2、握握莴苣的杆

新鲜莴苣的水分多，握起来应该是有一定硬度的，而当感觉有点软的时候，那么久说明已经流失过多的水分，也就是说不够新鲜了。

3、看看横截面

莴苣分为两种，一种皮非常厚，有一种皮非常薄，通过横截面一看就能看出来。一般情况下，皮薄且看起来皮与肉之间非常分明，这种莴苣新鲜的时候吃起来非常香脆，且皮子不会占据太多的重量。

4、看莴苣肉的颜色以及是否空心

有些莴苣看起来非常的好，特别是新鲜的时候，但经不起细看。看看莴苣的肉，会发现有些是深绿色有些则是青黄色，这种绿色食物自然是绿色深的才好，这点需要注意。

食材：莴苣1根，红尖椒1个，食盐1/4小勺。

做法：先将莴苣根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉，再将尾部细嫩的皮削干净，只留下内部青绿色的茎，先斜切成大薄片，再切细丝；炒锅里烧热油，加入莴苣丝、盐、鸡精，用大火快速翻炒；直至莴苣丝变软即可盛盘，最后用红尖椒装饰一下。

食材：莴苣2根，食盐3茶匙，葱油2汤匙，白糖2茶匙。

做法：首先把莴苣用刨刀刨去皮，要把白色茎的部分刨干净，否则会影响口感，用擦丝器擦成丝，加5克盐拌匀腌制半小时左右，腌的时间不要太短，把莴苣的水份都腌出来口感才脆爽，如果不腌透，后面拌好后还是会出水，影响味道，腌好的莴苣充分挤干，挤干了口感才好，加葱油、半茶匙盐和白糖充分拌匀即可。详细>>

食材：莴苣叶一小把，鸡蛋一个，面粉一平勺，盐少许。

做法：莴苣叶子做汤时，首先将莴苣叶清水洗净，鸡蛋打散待用，面粉中加入小半碗的清水，搅匀待用。锅内烧水，开后放入莴苣叶，瞬间莴苣叶就会变色，然后立刻关火捞出接着要迅速将的焯烫过的莴苣叶放入冷水中冲凉。将莴苣叶挤干水份，切成细碎状待用，锅中放入3碗清水，开大火煮；锅开后，倒入小半碗的面粉水快速的搅匀。再次的开锅后，将打散的蛋液细细的淋入锅中，蛋花细碎汤也好看，加入莴苣叶碎，少许的盐，搅匀即可关火。

1、患有眼病、痛风者及脾胃虚寒、腹泻的人以及多动症儿童不宜食用。女性月经来潮期间以及寒性痛经之人，忌食凉拌莴苣。

2、不宜经常或过量食用莴苣。过量食用莴苣会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其他眼疾。若多食莴苣引起夜盲和眼疾只须停食莴苣，几天后就会好转。

3、莴苣不能和什么一起吃？奶酪是油脂性食物，而莴苣性寒，二者同食，容易导致消化不良，腹痛腹泻等症状。蜂蜜富含蜡质，具有润肠通便作用，但蜂蜜食物药性属凉，莴苣性冷，二者同食，不利于肠胃。石榴和莴苣相克，同食易产生毒素。

4、烹调莴苣时应尽量避免高油高温过久的方式，高温过久会破坏莴苣里面的营养素。

5、对莴苣过敏的人不宜食用。莴苣也有可能成为过敏原的，如果是对莴苣过敏的话，食用莴苣就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用莴苣。

1、如果想要保存新鲜莴苣的话，可以直接把它放置在干燥、通风、阴凉的地方，并注意不要将苹果、香蕉和它放置在一起，这样能让莴苣保存两三天而不腐坏。

2、或者也可以把莴苣切成条状，再将它放置在太阳下面进行干燥，等莴苣晒好之后我们就可以用食盐将它腌起来，这样莴苣可以保存的时间就会变得非常久了。

莴苣种植首先要选择品种，如果是春季种植一定要选择早熟的品种，如果是夏秋种植，要选择耐热的品种。种植莴苣的土壤不能是黏土和比较厚重的土壤，因为莴苣的吸收性比较差。莴苣的播种季节是春季的3-4月份以及秋季9月份左右，等到莴苣苗长出6片左右的叶子时，就可以将莴苣进行移栽了。在第二年春天返青后就会进入生长旺盛期，4-5月时就可以收获。Maigoo小编提醒，莴苣在生长期间可能会出现一些病害，要及时防治；另外莴苣成熟时要注意及时采收。