★★★

【鱼的做法】家常鱼的做法大全 鱼怎么做好吃

本原创文章由 MAIGOO文章编辑员235号 上传提供 评论 发布 纠错/删除 版权声明 0
导语
鱼营养丰富,含有丰富的蛋白质、维生素、钙等物质,且滋味鲜美,很是受大家喜爱。但不同的吃法营养损失不同,那鱼怎么做最有营养,不同的鱼都有哪些做法呢?小编这就来告诉你,一起来看看吧!
鱼怎么做有营养

鱼肉中含丰富的B族维生素,如维生素B1、维生素B2、维生素B6等,还有少量的维生素A和维生素E。有实验室按照各种烹调方法对应营养素的变化情况,进行了健康烹调方法排名。

第一名:烧烤鱼

鱼肉中的维B2、B6、维A和维E损失都很小,只有维B1略有损失。且在烧烤后,鱼肉中的钙、钾、镁含量会有些提高。但这并不指泡着好多红油的“重庆烤鱼”,而是以日式餐厅中“晒烤青花鱼”为代表的烤鱼。

第二名:清蒸鱼

会损失较多的维生素A和维B1,其他维生素和矿物质保存良好。清蒸的确是比较健康的吃鱼方法,因为烹调温度较低,能很好地保证鱼肉中6的蛋白质和脂肪不被破坏。

第三名:水煮鱼

水溶性维生素大量损失,维B1、B2、B6显着减少,矿物质也损失。水煮鱼,鱼肉中的营养保存要比煎鱼或炸鱼高很多,缺点就是用油太多。

第四名:微波烹调

维B1、B2、B6显着减少,欧米伽—3脂肪酸含量降低,其他维生素和矿物质保存良好。微波做鱼温度尽量低。能减少营养素损失,保留鱼肉营养。

第五名:红烧鱼

经过油煎、淋明油等复杂操作,红烧鱼的维生素和矿物质损失都较大,而且脂肪含量也大量增加。在餐馆吃鱼,最好不要选红烧鱼,浓重的味道会掩盖鱼本来的质地,让不法餐馆有用不新鲜的鱼欺骗顾客的机会。

第六名:油炸鱼

高温油炸使各种维生素和矿物质都大量损失,且脂肪含量显着增加。炸鱼时要挂糊,吃时剥开焦黄的外壳,只吃里面的鱼肉,减少油脂摄入。

Tips

1.烤鱼火要小。烤鱼时一定要掌握方法。烤时用文火,火焰一定不能接触鱼肉,以防鱼肉烤焦产生致癌物。家庭可购买铁质烧烤架进行烹调。

2.清蒸鱼要沸水旺火。蒸鱼时一定要等水充分沸腾时才上旺火蒸。蒸的原料体积尽量小、薄、以缩短蒸鱼的时间。蒸好后不要淋明油。

3.水煮鱼多喝汤。水煮鱼调味应清淡。因为汤中溶解了大量的营养素,建议水煮鱼要多喝汤。

4.微波做鱼温度尽量低。能减少营养素损失,保留鱼肉营养。

5.红烧鱼少放油。红烧鱼在煎制时要尽量少放油,煎的时间要短。浇汁时少淋油、多勾芡,以减少脂肪的摄入。

6.油炸鱼。炸鱼时要挂糊,吃时剥开焦黄的外壳,只吃里面的鱼肉,减少油脂摄入。

鱼的做法大全
吃鱼的注意事项

1.鱼肉过红过白不吃。鱼因品种不同,本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分,但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色,很有可能是染色剂的“功劳”。

2.个头挑“八分大”的。鱼的个头决定其口感和安全性。太小,鱼还没有长大成熟,肉质不够鲜嫩,鱼刺也会显得格外多。太大,意味着鱼的年龄老,肉质粗糙,体内可能积聚了不少有害物质。因此,买鱼选个头“八分大”左右的比较合适,例如,鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。

3.鱼眼浑浊塌陷、鱼鳃发灰的不买。选购“冰鲜鱼”,应该先观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满,角膜透明清亮,鳃丝清晰呈鲜红色。其次,鲜鱼眼球不饱满,眼角膜起皱,稍变浑浊,有时眼内溢血发红,鳃色变暗呈灰红或灰紫色。腐败鱼眼球塌陷或干瘪,角膜皱缩或有破裂,鱼鳃呈褐色或灰白色。

4.现杀活鱼放放再吃。刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的,因为鱼肉会有一个“排酸”过程,需要放置一段时间才更加鲜美。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼,应该立刻冷藏,2小时后再烹调;而大型鱼需要冷藏超过2小时。

5.水箱内水的颜色不对不选。在超市购买活鱼时,要看看“水色”。因为它是水质好坏的体现,如果呈现深绿色或是蓝色,可能是藻类过多,说明很久没有换过水和清洗水箱了,可能会影响鱼的健康。水色清且流动更换的水箱中的鱼,一般会更鲜活。

网站提醒和声明
本站注明“MAIGOO编辑”、“MAIGOO榜单研究员”、“MAIGOO文章编辑员”上传提供的所有作品,均为MAIGOO网原创、合法拥有版权或有权使用的作品,未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的,应在授权范围内使用,并注明“来源:MAIGOO网”。违反上述声明者,网站会追责到底。 申请删除>> 纠错>> 投诉侵权>>
最新评论
相关推荐
阳澄湖大闸蟹什么时候最好吃 如何辨别阳澄湖大闸蟹真假
每至金秋,阳澄湖大闸蟹,总是最能牵动味蕾的那个滋味,纵使远在千里之外,也抵达不了人们对于至鲜美味的期待。阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹。产于苏州阳澄湖。蟹身不沾泥,俗称清水大闸蟹,体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛,肉质膏腻。阳澄湖每年9月中下旬开湖,阳澄湖大闸蟹最好吃的时候却是每年10月中下旬到11月中下旬。
【虾的做法】家常虾的做法大全 虾怎么做好吃
虾一直是人们酒桌上中常有的食物,虾的营养丰富极高,且其肉质松软,易消化,颇受人们的喜爱。虾的种类很多,每个地方虾的做法也各不相同,有香辣虾、盐水虾或是口味虾等等。一提美食,口水忍不住啊!打住,下面小编来盘点一下虾的家常做法和吃饭,喜欢吃虾的朋友不要错过了!
美食小吃 ★★★
9776 123
海蜇丝和海蜇头有什么区别 海蜇丝有腥味怎么办
海蜇丝和海蜇头是由海蜇的不同部位制成,其口感和主要食用方式不同。天然的海蜇本身会带有一股海腥味,如果海蜇丝散发出刺鼻的气味,则可能是变质的表现。去除海蜇腥味可以采用浸洗、米醋浸泡、调料去腥、冷水浸泡等方式。下面一起来看看海蜇丝和海蜇头有什么区别,以及海蜇怎么去腥味。
【吃小龙虾的禁忌】吃小龙虾能喝啤酒吗 小龙虾不能和什么一起吃
吃小龙虾能喝啤酒吗?小龙虾不能和什么一起吃?麻辣小龙虾都是众多朋友爱吃的一道菜, 龙虾具有很强的营养价值,还会有抗癌的作用,人们在品味着它的美味的同时,要注意吃小龙虾的禁忌。
小龙虾 ★★★
8938 86
小龙虾的来历起源 小龙虾的特征是什么
小龙虾是人人都抵挡不住的美食,但是小龙虾的身份可能大家却不是很清楚。小龙虾是存活于淡水中一种像龙虾的甲壳类动物,学名克氏原螯虾,也叫红螯虾或者淡水小龙虾。那么小龙虾的特征是什么?小龙虾的来历起源是什么?下面一起了解一下我们喜爱的小龙虾的基本知识吧。
小龙虾
6502 84
页面相关分类
热门美食
地方特产
TOP美食特产榜
行业品牌展示位
精华推荐