苦菊怎么凉拌好吃 苦菊的功效与作用

苦菊学名Cichorium endivia L.，是一种分布在南欧以及中国等地的菊科、菊苣属的一年生或两年生草本植物，性喜冷凉气候，初夏抽花茎，嫩叶可食，可生食凉拌，适生食、煮食或作汤，苦菊甘中略带苦，是清热去火的美食佳品，也有抗菌、解热、消炎、明目等作用。

苦菊是一种药用食用兼具的无毒野生植物，苦苣以全草或根入药，味苦性寒，归肝、肺经。具有清热解毒的功效，主治黄疸，胃炎，痢疾，肺热咳嗽，肠痈，睾丸炎，疔疮，痈肿，黄水疮。

苦菊的热量非常低，每100克苦菊之中只含有26大卡的热量。那么吃苦菊能减肥吗？苦苣摄入体内之后不会导致脂肪堆积，可以起到辅助减肥的作用。

苦菊图片

苦菊中除了含蛋白质、膳食纤维较高，钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素较全，以及维生素B1、B2、C、胡萝卜素、烟酸等。此外，还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。苦细叶生菜中含有维生素C、胡萝卜素，分别是菠菜中含量的2.1和2.3倍；苦菊嫩叶中氨基酸种类齐全，且各种氨基酸之间比例适当。

1、清热解毒

苦菜中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，这些成分有着较强的杀菌作用，所以苦菊对我们通常所见的黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等炎症均有一定的疗效。

2、通便利尿

苦菊中的膳食纤维、胡萝卜素和维生素C等成分含量丰富，这些成分是促进肠道蠕动，帮助消化通便，防止便秘问题的良药，因此吃苦菊不仅能促进尿液排出，还能美容养颜。

3、防止贫血

苦菊中所含有的胡萝卜素、维生素C、以及钾和钙等营养元素，对预防和治疗贫血病具有很好的效果，再加上苦菊能促进人体内抗体的合成，所以多吃苦菊有助于防止贫血。

4、降低血糖

苦菊性寒，所以其热量较低，再加上苦菊的脂肪和碳水化合物含量都不高，常吃苦菊能够降低血糖浓度，特别适合糖尿病人。

苦菊是可以生吃的，生吃的话能够品尝到它的原汁原味，而且生吃的做法也很简单，一般选择凉拌是最佳的生吃方法。小编提醒大家，生吃苦菊注意清洗干净，浸泡去除草酸。

苦菊凉拌一般不用开水焯水。新鲜苦菊的口感较为清脆，直接凉拌可以保留苦苣清脆爽口的口感，苦菊焯水则会减弱其本身具有的清脆度。若担心购买的苦菊有农药残留，可在食用前用淡盐水浸泡10分钟左右，有杀菌消毒的效果，再漂洗干净，控干水分即用于凉拌。

准备蒜3瓣切末，小米椒2个切圈，苦菊摘好，洗净，放入清水中浸泡5分钟，捞出控干后装盘；碗中放入蒜末、小米椒、盐半勺、鸡精半勺、白糖1勺、醋1勺、生抽1勺、香油半勺，拌匀后淋在苦菊上即可。

准备苦菊100克、鸡蛋2个、盐适量、油适量、花椒粉适量。先将苦菊去根洗净，切段备用；鸡蛋加少许盐搅匀；油热后倒入鸡蛋液炒散；将鸡蛋拨到一旁，放入苦菊段；加适量盐、花椒粉炒匀；苦菊炒塌即可出锅。详细>>

苦菊200克、干银耳两大块、小番茄50克、大杏仁50克、沙拉酱15克、柠檬汁5克、白糖10克，苦菊切去根部，拌匀即可。详细>>

首先将苦菊洗净，去皮油炸花生米压碎。然后把盐、味精、老醋、白糖、香油、蒜泥调匀，再放入苦菊拌匀，装入盘中，撒上花生米即可。详细>>

苦菊200克、大蒜2粒、油适量、盐适量、鸡精适量。苦菊摘洗干净去根切成段，大蒜切成片；锅中注入油，下入蒜片爆香；倒入苦菊翻炒均匀；加入盐、鸡精快速翻炒至苦菊塌蔫即可。详细>>

1、苦菊不能和葱一起吃，葱味辛、性温，如果苦菊和葱一同食用，会影响食物中各种营养素的吸收，严重者还很有可能出现消化不良、腹痛腹泻等症状。

2、苦菊不能和蜂蜜一起吃，苦菊中富含维生素C，但是如果与蜂蜜一同食用，蜂蜜中的矿物质会破坏苦菊的维生素C，再加上蜂蜜和苦菊都具有通便作用，两者同时食用有可能会出现腹泻不止的情况。

3、苦菊不能和白虾一起吃，白虾是海鲜的一种，富含砷物质，而苦菊富含维生素C，砷物质和维生素C会发生化学反应，生成五氧化二砷，甚至有可能导致砒霜中毒。所以在吃白虾时，最好不要再吃苦菊。

1、寒性体质的人身体本就寒气较重，如果吃太多苦菊的话，极有可能会引起肠胃不适。

2、脾胃虚弱的人不宜吃苦菊，苦菊性寒气重，会刺激脾胃的粘膜，所以如果脾胃虚弱的人吃苦菊，会引起胃痛腹痛等不适症状。

3、怀孕的妇女或是月经期间的女性不宜吃苦菊，怀孕的妇女或是月经期间的女性最惧寒，若是寒气入体，有可能会导致女性出现月经失调、经期疼痛等症状，怀孕女性妊娠反应加重，甚至导致流产。

4、苦菊属于性寒的食物，而老人和小孩体质都较弱，食用过多的苦菊会老人和小孩的脾胃无法负担，甚至出现病毒感染的情况。

1、播种：选择肥沃疏松的砂壤土或黏土，施足底肥，均匀的洒下种子，覆盖薄土。

2、管理：出苗后适当的喷水，等到苦细叶生菜长出4-5片叶子的时候进行补苗，并且做好中耕除草。

3、水肥：不同的生长期水肥需求不一样，根据实际情况来决定。小编提醒，种植苦菊需要注意的是，如果生长旺期缺水会使苦菊苦味过重。

4、病虫害防治：做好霜霉病、病毒病、蚜虫等防治。