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【里脊肉是哪个部位】里脊肉怎么做最嫩 里脊肉怎么切

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摘要:里脊肉怎么切?里脊肉怎么做最嫩?美食是每个人都难以拒绝的,现在很多人喜欢在家里自己动手做菜,这样既吃的安全放心,又能省了不少钱,其中里脊肉是较常见且好吃的肉,什么糖醋里脊、红烧里脊、椒盐里脊……听起来就让人忍不住吞口水。那么你知道里脊肉是哪个部位吗?里脊肉怎么吃呢?

【里脊肉是哪个部位】里脊肉怎么做最嫩 里脊肉怎么切

里脊肉是哪个部位

可能很多朋友吃过里脊肉之后,再也找不到其他肉可以代替它的位置了吧?但是,很多人未必知道里脊肉是指猪和牛和羊的哪个部位吧?

其实,里脊肉就是猪、鸡、牛、羊脊椎骨内侧的条状嫩肉。小里脊就是猪、羊、牛脊椎骨内侧一条肌肉,通常这条肌肉的肉会比较少,肉质很嫩,很适合做汤。而大里脊就是大排骨相连的瘦肉,外侧有筋覆盖,通常吃的大排去骨后就是里脊肉,是很适合炒菜用的。大里脊肉与小里脊肉的区别就是,小里脊肉较为嫩些,而且肉少,无论是猪的、羊的,还是牛的都是这样哦,现在知道了吧。


里脊肉怎么做最嫩

里脊肉本来原材料就是比较好吃的,但是如果想让它做出来肉质是滑滑的,吃起来是香香的,就不得不做滑溜里脊了,因为这个做法既能让里脊肉做成一道菜,又能做出它的嫩滑的口感,是不受也想尝一下,赶紧看过来吧!

1、把里脊切薄片,用调料盐,味精、料酒、胡椒、葱姜汁、糖、明油;

2、再加上蛋清加芡粉抓匀;

3、放一到两小时,等它入味;

4、沾干粉入油锅炸至金黄捞出,空油;

5、油温七成热,放入,先不要用筷子搅动,等成型了再拨了开;

6、留底油,葱段,姜片呛锅,用生抽上色,入调味料;

7、汁开锅后入沟薄芡,同时如肉片,掂几下;

8、放点香菜抹,出锅即可。

里脊肉怎么切

里脊肉因为它的肉是比较鲜嫩,比较好吃,同时,也是比较贵的,所以在做的过程中也是需要注意一些小细节的,这样才能做出真正好吃的里脊肉呢!那么,要想做得好吃,就不能不掌握一下里脊肉是怎么切的,这个切的方式会影响到它的肉质和肉感呢!一起看看里脊肉怎么切吧!

里脊肉买回来之后,先用刀背把肉来回敲敲,这就是所谓的打断它的“筋脉”,这样可以让肉吃起来更加的嫩。然后就要根据自己的需要进行选择,可以切成片,也可以切成丝。最好还是顺着肉丝切丝,这样不会将肉切碎,千万记住里脊肉不可断丝切,看似肉片切得很大,炒肉时就会炒成肉末。也可以跟着它的肉丝方向切成薄一点的片也可以啊。

如何选购优质的里脊肉

里脊肉的选购很重要,因为里脊肉是某个部位的肉,是具有很高的营养价值的;但是很多都不是里脊肉专业户呢,怎么办?不用怕,一起看下来吧!

一、看肉色

其实,里脊肉应该选择那些,要求其色泽红润,肉质透明,如果是颜色较为暗淡的,就是不新鲜的,吃了不新鲜的也会影响健康,所以还是需要有着一些选购的绝杀技啊!

二、摸肉质

一般质地紧密,富有弹性,手按后能够很快复原,就是新鲜的里脊肉;而且按下去瘪瘪的感觉,那就是放置了很久的里脊肉,并不新鲜。

三、闻味道

新鲜的里脊肉有一种特殊的猪肉鲜味,而不新鲜的,只要你仔细闻还是会闻到一些难闻的味道,会有一股不新鲜的肉的闷味。

除了这三个挑选绝杀技之外,还有里脊肉的保存也很重要呢!如果当天你买的里脊肉吃不完的话,可以把里脊肉放在保鲜盒内,撒上少许绍酒,盖上盖,放入冰箱的冷藏室,可贮藏1-2天不变质。如果需要长期保存,则需要把里脊肉用保鲜膜包裹好,放冰箱冷冻室内冷冻保存,一般可保存一个月不变质。

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