含抗生素的蔬菜 蔬菜中抗生素的来源

含抗生素的蔬菜

1、茴香

茴香当中的茴香醚有抗菌功效，对大肠杆菌、痢疾杆菌等都有很好的抑制作用，可以预防多种感染性腹泻，促进炎症及溃疡的痊愈。以茴香为馅可以做包子、饺子吃。需要提醒的是，茴香中钠含量比较高，烹调时要少放盐。

2、马齿苋

研究表明，马齿苋对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等均有较强的抑制功效，特别是对痢疾杆菌的作用很强，所以马齿苋适宜患有急慢性痢疾肠炎以及膀胱炎，尿道炎的人吃。马齿苋鲜食、干食均可。烹调之前要先除掉其根，可以用来做汤或凉拌。

3、姜

生姜中的抗菌物质主要是姜黄素和挥发油，可显著抑制真菌，同时对沙门氏菌有较强抑制作用。在炎热的夏季，细菌容易污染食品，而且生长繁殖快，容易引起急性胃肠炎，适量吃些生姜可起到防治作用。另外，用生姜水漱口可防治口臭和牙周炎。但需要注意的是，生姜不宜去皮吃，否则会影响姜的整体功效。

4、蒜

大蒜的杀菌抑菌作用是所有食物中最强的。大蒜中含有的大蒜素对葡萄球菌、链球菌、皮肤真菌有一定的抑制作用，能抗菌消炎。同时还可以预防感冒，减轻发烧、咳嗽及鼻塞等感冒症状。大蒜做熟后杀菌作用会有所下降，因此最好生吃。要想达到最好的保健效果，建议将大蒜捣碎成泥，放置10~15分钟后再吃。

蔬菜中抗生素的来源

抗生素通过畜禽粪便和水体污染等形式，侵入蔬菜种植地中，其中污染比较严重的地区当属经济比较发达、大规模养殖业和蔬菜种植比较集中的地区。

菜地土壤里积存了较高浓度的抗生素，最终会有三条途径转移。一是被降解，二是随地下水迁移，三是被富集到蔬菜中。

第一条途径：抗生素在土壤中的降解途径主要有光降解和生物降解。不同抗生素降解率差异很大，如喹诺酮类和四环素类容易光降解，而盐霉素则几乎很少被光降解。研究表明，链霉素、土霉素在环境中不易降解，螺旋霉素低浓度降解很快，但浓度高时需6个月才能降解完，杆菌肽锌在有氧的条件下完全降解需3-4个月，在无氧环境中，降解所需要的时间更长。

第二条途径：随着雨水和灌溉，以地表径流汇集到水体中，或者在淋溶和渗透作用下，向地下水系迁移。

第三条途径：通过植物根系的吸收，被被富集到作物中。有研究表明，多种蔬菜具有富集抗生素的能力，其中大部分叶菜都具有较强的吸收抗生素能力。此外，像土豆、豆角和黄瓜也都具有富集抗生素的能力。