人工饲养的蛇肉能吃吗 蛇肉怎么做好吃又滋补

人工饲养的蛇肉能吃吗

人工饲养的养殖蛇肉是可以吃的，蛇肉经过烹饪之后口感细嫩鲜美，营养专家研究证明，蛇肉含多种人体必需的氨基酸，其中有增强脑细胞活力的谷氨酸，还有能够解除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分，是脑力劳动者的良好食物；蛇肉的蛋白质成分中含人体必需的八种氨基酸，而胆固醇含量很低，对防治血管硬化有一定的作用，同时有滋肤养颜、调节人体新陈代谢的功能。除了食用以外，蛇头、蛇眼、 蛇蜕、蛇胆、蛇肝、蛇膏、蛇毒等均可作为中药材入药。

不过需要注意的是，野生蛇肉是不建议也不允许吃的，一方面，野生蛇肉未经过卫生检疫，体内携带有大量寄生虫，并且一般的烹饪方式很难完全杀死寄生虫，食用后会导致交叉感染，野生蛇肉属于野味，过度食用野味也会更容易导致病毒的进化；另一方面，野生蛇具有较高的生态价值，能帮助消灭鼠害和虫害，过度捕猎和食用会导致大自然生态失衡。

蛇肉怎么做好吃又滋补

口味蛇

材料：饲养菜花蛇1条、鲜红辣椒、肉清汤、植物油、香油、湿淀粉、鸡粉、老抽、姜、八角、桂皮、香叶、辣椒酱、豆瓣酱、花生酱

做法：

1、将活蛇宰杀后去皮，切成长约10厘米的段。

2、炒锅中放入油，加入辅料及调料，下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清汤，改用文火煨制七成烂，取出留原汤。

3、把红椒切成10厘米左右的段，下锅片刻后，加入煨好的蛇和原汤，加鸡粉、老抽适当调味。

4、然后用湿淀粉勾芡，淋上香油，出锅即成。

椒盐蛇排

材料：养殖乌鞘蛇或是大王蛇、八角、香叶、陈皮、姜片、葱把、干红椒、红卤粉、花生酱、南乳汁、辣油、十三香、高汤、味精、椒盐、高压锅

做法：

1、将蛇剁成一段段，焯水，倒入高压锅。

2、锅内烧油，倒入蛇料，爆香后放入花生酱、南乳汁、辣油爆炒，根据蛇肉的量加入适量高汤，烧开后放入十三香。

3、稍煮一会倒入高压锅内，汤汁要没过蛇肉，放入红卤粉，高压7分钟。

4、高压七分钟后，过两分钟拿开高压锅冒，放气打开，挑出蛇肉。

5、锅内烧大半锅油，大火烧开后小火将捞出的蛇肉沥干后倒入烧沸的油里翻炸几下捞出。 6、立即边翻抖边，最后撒上味精和椒盐即可。

蛇肉炖鸡汤

材料：养殖蛇、老土鸡、盐、料酒、糖

做法：

1、蛇肉斩成块状洗净待用，老土鸡杀好洗净，也斩成鸡块洗净待用。

2、把鸡肉块和蛇肉一起放到砂锅里，倒入适量清水或山泉水、纯净水。

3、放适量料酒、盐、白糖、姜块和蒜瓣入锅，盖上盖大火烧开后去浮沫。

4、打尽浮沫后转小火，炖5小时左右就可以出锅了。

北芪蛇肉煲

材料：黄豆、蛇段、北黄芪、清汤、香油、葱姜汁、黄酒、盐、砂锅

做法：

1、黄豆洗净，放清水里浸泡，去豆皮；蛇段洗净后沥干，调入葱姜汁、黄酒、盐，放置15分钟，北黄芪洗净备用；

2、取砂锅，加入蛇段、黄芪、黄豆、黄酒、清汤，武火煮沸，捞去浮沫，文火炖2小时，至到黄豆酥烂，最后加盐即可。

红烧蛇肉

材料：人工饲养蛇肉、植物油、香油、料酒、椒盐、青椒、干红椒、大葱

做法：

1、将蛇肉加料酒拌匀腌片刻.

2、炒锅注油烧至八成热，下入蛇段炸至金黄色，捞出。

3、待油温升高时，下入蛇段复炸，捞出控油。

4、葱切末，青红椒切粒，炒锅留底油烧热，下葱末、青红椒粒炒香，放入蛇段、椒盐翻炒，淋入香油即可。

老蛇汤

材料：蛇肉、细盐、生姜、葱花、枸杞、胡椒粉

做法：

1、将蛇用清水洗净，两手稍微用力的拉扯蛇皮和蛇肉使之分离。

2、洗净处理好的蛇皮放蛇皮放在一边另外做凉拌菜，洗净的蛇肉用剪刀剪成五至六公分长。

3、将蛇肉放入热水中，煮至水开，生姜用蛇油爆香。加入几人份的水后，分别放入蛇肉，煲汤三小时。

4、汤煲好后，放入适量的盐、胡椒粉，盛入汤碗中撒上枸杞、葱花即可。

蛇羹

材料：人工养殖过树榕蛇、饭铲头蛇、金脚带蛇各1条、水发香菇、黑木耳、熟火腿丝、陈皮、芫荽、调料

做法：

1、蛇宰杀，剥皮、剖腹后切段，加黄酒，葱，姜，盐，陈皮丝上笼蒸熟，剔出蛇肉，撕成丝。

2、猪油烧热，爆香葱、姜末，下香菇、木耳丝，烹上黄酒，翻炒，加蛇丝爆炒起锅备用。

3、再加油爆香葱、姜片，加水煮沸，将蛇骨用纱布包好放入，文火焖煮2小时后，弃纱布包，人备用料再焖煮20-30分钟。

4、调入精盐，勾薄芡，淋上猪油，撒上火腿丝与芫荽末、胡椒粉、味精，佐餐食。

清炖蛇汤

材料：养殖蛇肉、细盐、味精、葱、甜酒酿、姜

做法：

1、蛇肉剁成一寸左右的段，投入开水锅内过一下，捞出清水洗净，放入汤锅内。

2、汤锅置火上，加1500毫升清水、甜酒酿、葱、姜块，用旺火烧开。

3、撇去汤内浮沫，移置小火上煮至酥烂之后，拣去葱、姜块，放入细盐、味精，起锅盛入汤碗内即成。

蛇肉烹饪的小技巧

1、蛇肉调味宜清鲜，加工过程中，蛇肉不可浸水，否则得不到细嫩的效果。

2、蛇肉适用的烹调法较多，烹饪时，如用炒法，须注意用热锅冷油，否则蛇肉易致散碎。

3、蛇肉鲜美，但夏季应忌食温性蛇肉，否则达不到解热的效果。

4、蛇身上有多种寄生虫，如果没有彻底烹熟就无法杀死寄生虫，因此一定要完全烹熟后再使用，避免生食或食用蛇肉火锅。

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