腊肉炒什么好吃 炒腊肉需要焯水吗

一、腊肉炒什么好吃

腊肉风味独特，而且具有开胃、驱寒、消食等功能，很多人都爱吃，腊肉常见的吃法就是和配菜一起炒着吃，不同的配菜搭配腊肉一起炒，各有各的特色，那么腊肉炒什么配菜好吃呢？

1、青椒炒腊肉

腊肉是腌制而成的，味道比较咸，青椒的辣味可以和腊肉的咸味综合，是非常好吃的家常菜。

做法：（1）青椒切断备用，腊肉从冰箱取出，用温水浸泡，待冰化之后，切片备用。（2）准备姜末，锅中烧油，油热之后，青椒放入锅中爆炒，青椒翻炒后，腊肉片和姜末也倒入锅中，加适量的料酒、豆瓣酱调味，因为腊肉本身的咸味，口味清淡的可以不用再放盐了。（3）炒熟后就可以出锅了。

2、腊肉炒蒜苔

蒜苔的营养丰富，和腊肉也是绝佳搭配，下饭吃特别美味。

做法：（1）准备适量的蒜苔，洗干净后切一小段，从冰箱取出腊肉用温水浸泡，冰化后，腊肉切条。（2）锅中放油，油热之后放入蒜苔，翻炒，加适量的料酒、鸡精、生抽和豆瓣酱调味，蒜苔炒熟之后，尝味，入味即可放入腊肉条，继续翻炒。（3）大约3-4分钟，即可出锅食用了。

3、蒜苗炒腊肉

蒜苗和腊肉都是生活中的常见食物，做起来也比较简单。

在依法：（1）蒜苗洗干净，切段。（2）锅中加水，放入整块腊肉，煮软后捞出，切片备用。（3）锅中烧油，蒜苗入锅，适量的生抽，味精和豆瓣酱调味。（4）蒜苗炒熟后加入腊肉片，翻炒均匀，炒熟即可出锅。

4、腊肉炒葱椒

腊肉炒葱椒这道菜是大家最喜欢吃的腊肉炒法，这道菜把葱的香味、青红尖椒甜辣味、腊肉的咸味三种味道都中和到一起。做法与腊肉炒青椒的方法类似。

5、腊肉炒秋葵

腊肉本身的干咸味加上新鲜菜的甘甜，两种味道在锅里通过翻炒混合到一起，味道简直好到爆。

6、腊肉炒冬笋

冬笋炒腊肉，这道菜应该算得上是湘菜中的经典了，鲜嫩的冬笋再配上腊香味十足的腊肉，脆嫩兼备，咸鲜干香，回味悠长。不过做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了，否则不能使笋里熟外白。

7、腊肉炒荷兰豆

腊肉香甜腻味搭上荷兰豆的脆口香甜，风味独特。

8、剁椒腊肉炒水芹

这是一道很简单的下饭菜，剁椒咸鲜开胃，水芹味道清香，再搭配上好吃的腊肉，无比美味。

9、腊肉炒杏鲍菇

杏鲍菇具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。做腊肉炒杏鲍菇时，需要干煸一段时间，让杏鲍菇充分吸收腊肉的香味变得干香十足， 也去除腊肉的油腻，而让腊肉肥而不腻更加鲜美，好吃过瘾还下饭。

10、腊肉炒饭

懒人居家必备美食，腊肉炒饭是不会做菜朋友的福音。米饭的香味混合着腊肉的香味，在加上一点火腿肠、一点香葱，做出来就是一道下饭美食。

二、炒腊肉需要焯水吗

炒腊肉是用一些配菜和腊肉一起炒，将腊肉的味道变得更加的丰富，很多朋友都知道，炒腊肉不能直接把腊肉切好就下锅炒，而要先焯水再炒。

之所以炒腊肉之前要先焯水，主要是通过焯水这一步骤使腊肉表面的一些杂质得到去除，尤其是烟熏腊肉，表面多少都会带有一些灰，即使是风干腊肉，在晾晒过程中难免也会有灰尘沾上。除此之外，给腊肉焯水还有一个作用就是让腊肉口感更好，焯过水的腊肉更Q弹、更容易入味。