不少人挑选牛肉时，会重点关注蛋白质含量，用来规划减脂、健身、日常高蛋白饮食。下面小编通过研究整理了牛肉不同部位及牛副产品蛋白质含量相关数据，盘点整理出牛肉各部位营养参数，涉及牛里脊、牛后腿肉、牛前腱、牛腑肋、牛蹄筋等。页面表格数据以每100克可食部计，仅展示整理的部分部位数据，仅供参考使用，希望能帮到您。
| 序号 | 部位 | 蛋白质 g/100g |
肉质特点 | 常见做法 |
| 1 | 牛蹄筋 | 34.1g | Q弹韧硬，久煮黏糯软烂 | 炖焖、红烧、卤制、煲汤 |
| 2 | 牛鞭(泡发) | 27.2g | 胶质厚重，软韧有弹性 | 慢炖、煲汤、药膳炖、红烧 |
| 3 | 牛肉(里脊) | 22.2g | 牛身上最嫩的部位 | 快炒、滑熘、煎牛排、火锅 |
| 4 | 牛肉(后腿) | 20.9g | 瘦肉集中，肉味足 | 卤、酱、炖煮、腌腊、火锅 |
| 5 | 牛肉(前腱) | 20.3g | 筋肉交织，久炖出胶 | 卤制、酱制、红烧 |
| 6 | 牛肉(瘦)[均值] | 20.2g | 各部位嫩度不一 | 快炒、炖煮、剁馅、汆汤 |
| 7 | 牛肉(后腱) | 20.1g | 肉紧实、纹理清晰 | 卤制、酱牛肉、炖煮、凉拌 |
| 8 | 牛肝 | 19.8g | 质地细腻软嫩，久炒易老 | 快炒、爆炒、卤制 |
| 9 | 牛肉(前腿) | 19.2g | 筋膜略多、肉味浓 | 炖煮、红烧、剁馅、卤制 |
| 10 | 牛肉(腑肋)[牛腩] | 18.6g | 筋膜较多，炖后酥软 | 久炖、红烧、萝卜/番茄牛腩 |
| 11 | 牛舌 | 17.0g | 柔韧细腻，外覆一层老皮 | 卤酱、白切、爆炒、烤制 |
| 12 | 牛肺 | 16.5g | 海绵状轻软，多孔 | 灌洗后炖汤、爆炒、卤制 |
| 13 | 牛肾 | 15.6g | 脆嫩，需去净臊腺 | 爆炒、烤制、涮烫、酱爆 |
| 14 | 牛心 | 15.4g | 致密紧实有嚼劲 | 卤制、爆炒、酱烧、炖汤 |
| 15 | 牛肚 | 14.5g | 厚实脆韧 | 涮火锅、爆炒、卤制、凉拌 |
| 16 | 牛脑 | 12.5g | 软绵细滑，入口即化 | 清蒸、涮火锅、烤制、红烧 |
| 17 | 牛大肠 | 11.0g | 肠壁厚实韧道，风味重 | 卤制、爆炒、干锅、红烧 |
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