西施含珠是江苏省扬州市的一道特色菜,因菜品主料为西施舌蛤蜊而得名,是经典淮扬菜融合创新而成的佳肴,其味道鲜美、口感丰富。
材料:西施舌蛤蜊、五花精肉、高山娃娃菜、水马蹄、长白山黑木耳、玉兰冬笋片、草菇、高级浓汤、豆油、熟猪油、浓缩鸡汁、白胡椒粉、精盐、料酒、鸡精、鸡蛋黄。
做法:
1、蛤蜊洗净,入开口锅中煮至口开,取出肉切碎
2、将新鲜五花肉用刀剁细,水马蹄用刀拍碎。
3、将五花肉末与马蹄碎蛤蜊肉合均,打入鸡蛋黄,淋入料酒、精盐、白胡椒粉、鸡精、白糖少许、洒入姜末和葱白末,再用手打上筋道。
4、将肉馅塞入洗净的蛤蜊壳中,将肉馅表面抹光滑。
5、将塞入肉馅的西施舌放入碗中放入开水,上笼蒸至5分钟定形,沥干水份备用。
6、娃娃菜改刀成条,净锅上火,放入豆油猪油煸香,放入高汤,调入盐、鸡粉、鸡汁、胡椒粉烧沸,再放入蛤蜊、娃娃菜、木耳、冬笋、草菇烧入味。
7、将娃娃菜垫入碗底,将菜肴剩入成菜。