西施含珠

西施含珠是哪里的菜

西施含珠是江苏省扬州市的一道特色菜，因菜品主料为西施舌蛤蜊而得名，是经典淮扬菜融合创新而成的佳肴，其味道鲜美、口感丰富。

西施含珠的做法

材料：西施舌蛤蜊、五花精肉、高山娃娃菜、水马蹄、长白山黑木耳、玉兰冬笋片、草菇、高级浓汤、豆油、熟猪油、浓缩鸡汁、白胡椒粉、精盐、料酒、鸡精、鸡蛋黄。

做法：

1、蛤蜊洗净，入开口锅中煮至口开，取出肉切碎

2、将新鲜五花肉用刀剁细，水马蹄用刀拍碎。

3、将五花肉末与马蹄碎蛤蜊肉合均，打入鸡蛋黄，淋入料酒、精盐、白胡椒粉、鸡精、白糖少许、洒入姜末和葱白末，再用手打上筋道。

4、将肉馅塞入洗净的蛤蜊壳中，将肉馅表面抹光滑。

5、将塞入肉馅的西施舌放入碗中放入开水，上笼蒸至5分钟定形，沥干水份备用。

6、娃娃菜改刀成条，净锅上火，放入豆油猪油煸香，放入高汤，调入盐、鸡粉、鸡汁、胡椒粉烧沸，再放入蛤蜊、娃娃菜、木耳、冬笋、草菇烧入味。

7、将娃娃菜垫入碗底，将菜肴剩入成菜。