砂锅野鸭是江苏名菜,以当地野鸭为主要食材制作而成,是很受当地人喜欢的一道菜。要想砂锅野鸭制作的正宗、符合当地人的口味,并不是一件容易的事情。那么在做菜的时候,便要十分注重一些细节问题了。
食材:
鸭1500克、芋头500克、盐10克、料酒20克、大葱15克、姜10克。
做法:
1、鸭宰杀,清洗干净,在翅膀下开一6厘米长的刀口,取出内脏,洗去血水;
2、放在案板上,剁成骨牌块,用开水烫一下备用;
3、砂锅放在火上,加水1500克,再放入鸭块、葱段、姜片烧开,撇去浮沫,用小火炖八成熟;
4、芋头去皮洗净在开水中煮过3分钟;
5、芋头放入砂锅内,继续烧沸,再用小火炖30分钟;
6、使鸭块、芋头酥烂,加入精盐、味精、料酒即成。
汤清味鲜,原汁原味。