扬州盐水鸭

扬州盐水鸭是特产吗

盐水鸭是江苏省的著名特产，在南京、扬州等地都非常有名。扬州盐水鸭则以其独特的烹饪方法和鲜美的口感而著名。制作时采用扬州独特的烹饪技艺，将鸭子腌制后放入油锅中炸，再放入调好的盐水中煮熟，使得鸭肉更加鲜美可口。

扬州盐水鸭怎么吃

1、配白饭：盐水鸭的鲜美口感可以很好地搭配白饭，让人回味无穷。

2、配黄瓜：黄瓜的清脆口感和盐水鸭的鲜美味道可以形成鲜明的对比，增加食欲。

3、配啤酒：盐水鸭的鲜美味道可以很好地搭配啤酒，让人在享受美食的同时，也能感受到啤酒的爽口。

4、配薄饼：将盐水鸭片放在薄饼上，再加上一些蔬菜和酱料，可以制作出美味的卷饼。

5、配粽子：盐水鸭的鲜美味道也可以和粽子搭配，形成一种独特的口感。

6、配豆腐：将盐水鸭片和豆腐一起烹饪，可以制作出美味的豆腐炖鸭。

扬州盐水鸭的正宗做法

用料：

光鸭、大茴香、盐、花椒、葱、姜、料酒。

做法：

1、光鸭的小细毛拔干净，用清水把鸭体洗净，切去鸭爪和鸭尖，沥水分，将盐、花椒、大茴香放入锅中炒出香味；

2、趁热用盐抹擦鸭子内外，重点擦抹在大腿、胸部、颈部，肉厚的地方多放盐多揉擦，让盐渗入；

3、取一只保鲜袋，把腌好的鸭子及多余的盐放入，腌上两个小时左右；

4、清水中加盐、姜片、葱结、大茴香、料酒、大火烧开转小火炖制成卤（这个卤可以重复利用），将腌好的鸭子浸入卤中2小时之后捞起晾干；

5、用沸水浇淋鸭子，使鸭子肌肉收缩，外皮绷紧；

6、煮：没过鸭子量的清水中加入姜片、葱结、大茴香煮沸，关火；

7、将鸭子放入锅中，盖上盖，焖20分钟后，撇去浮沫，再加热，水温上来后再关火，再焖10～15分钟，这样焖煮为的是不让煮开。

8、当筷子能从肉厚处插透时即好了。煮熟的鸭子冷却后切块即可，还可以淋上鸭汤汁。

盐水鸭的由来故事

江苏盐水鸭是江南地区的传统美食之一，历史悠久，源远流长。关于江苏盐水鸭的起源，有多种说法。其中一种说法是源于明朝嘉靖年间（1522年-1566年）的苏州盐业营业股东卢忠义，他在处理盐水时，不小心将一只鸭子掉进了盐水中，想着既然鸭子已经掉进了盐水中，就将其腌制后烹制而成，没想到口感非常美味，从此便有了盐水鸭这道美食。

另一种说法是源于清朝乾隆年间（1736年-1795年）的苏州天幕山景区，当时有一位名叫张厚禄的厨师，经过多次尝试和改良，成功地将盐水鸭制作得口感鲜美，逐渐流传开来。

无论是哪种说法，江苏盐水鸭的历史都可以追溯到数百年前，而在明清时期，盐水鸭作为一种特色美食已经广泛传播，成为了江南地区的饮食文化代表之一。