盐水鸭是江苏省的著名特产,在南京、扬州等地都非常有名。扬州盐水鸭则以其独特的烹饪方法和鲜美的口感而著名。制作时采用扬州独特的烹饪技艺,将鸭子腌制后放入油锅中炸,再放入调好的盐水中煮熟,使得鸭肉更加鲜美可口。
1、配白饭:盐水鸭的鲜美口感可以很好地搭配白饭,让人回味无穷。
2、配黄瓜:黄瓜的清脆口感和盐水鸭的鲜美味道可以形成鲜明的对比,增加食欲。
3、配啤酒:盐水鸭的鲜美味道可以很好地搭配啤酒,让人在享受美食的同时,也能感受到啤酒的爽口。
4、配薄饼:将盐水鸭片放在薄饼上,再加上一些蔬菜和酱料,可以制作出美味的卷饼。
5、配粽子:盐水鸭的鲜美味道也可以和粽子搭配,形成一种独特的口感。
6、配豆腐:将盐水鸭片和豆腐一起烹饪,可以制作出美味的豆腐炖鸭。
用料:
光鸭、大茴香、盐、花椒、葱、姜、料酒。
做法:
1、光鸭的小细毛拔干净,用清水把鸭体洗净,切去鸭爪和鸭尖,沥水分,将盐、花椒、大茴香放入锅中炒出香味;
2、趁热用盐抹擦鸭子内外,重点擦抹在大腿、胸部、颈部,肉厚的地方多放盐多揉擦,让盐渗入;
3、取一只保鲜袋,把腌好的鸭子及多余的盐放入,腌上两个小时左右;
4、清水中加盐、姜片、葱结、大茴香、料酒、大火烧开转小火炖制成卤(这个卤可以重复利用),将腌好的鸭子浸入卤中2小时之后捞起晾干;
5、用沸水浇淋鸭子,使鸭子肌肉收缩,外皮绷紧;
6、煮:没过鸭子量的清水中加入姜片、葱结、大茴香煮沸,关火;
7、将鸭子放入锅中,盖上盖,焖20分钟后,撇去浮沫,再加热,水温上来后再关火,再焖10~15分钟,这样焖煮为的是不让煮开。
8、当筷子能从肉厚处插透时即好了。煮熟的鸭子冷却后切块即可,还可以淋上鸭汤汁。
江苏盐水鸭是江南地区的传统美食之一,历史悠久,源远流长。关于江苏盐水鸭的起源,有多种说法。其中一种说法是源于明朝嘉靖年间(1522年-1566年)的苏州盐业营业股东卢忠义,他在处理盐水时,不小心将一只鸭子掉进了盐水中,想着既然鸭子已经掉进了盐水中,就将其腌制后烹制而成,没想到口感非常美味,从此便有了盐水鸭这道美食。
另一种说法是源于清朝乾隆年间(1736年-1795年)的苏州天幕山景区,当时有一位名叫张厚禄的厨师,经过多次尝试和改良,成功地将盐水鸭制作得口感鲜美,逐渐流传开来。
无论是哪种说法,江苏盐水鸭的历史都可以追溯到数百年前,而在明清时期,盐水鸭作为一种特色美食已经广泛传播,成为了江南地区的饮食文化代表之一。