基本介绍

火腿酥腰是由火腿、猪腰子为主要食材做成的一道菜品，是江苏扬州传统名菜。火腿是中国著名的特产，是各种腌腊肉食品中的上品。它香气浓郁，风味独特，味道鲜美，闻名中外。在宋、明、清时期，它是宫廷席上的珍贵佳肴。

菜品特色

口味：咸鲜味

其菜火腿咸鲜，腰子酥烂，汤味鲜美。

所需食材

主料：火腿（150克）、猪腰子（300克）、萝卜（500克）

调料：姜（5克）、黄酒（25克）、大葱（10克）、盐（3克）

制作方法

1. 姜洗净，切片；

2. 葱去叶、根须，葱白洗净；

3. 将熟火腿切成1.5厘米宽的小块；

4. 将猪腰撕去外皮，两面直划3～4刀；

5. 萝卜去根须洗净，削成12个核桃大小的圆球，待用；

6. 猪腰放沸水锅内烫去血污，捞入冷水里洗净；

7. 连同火腿及姜、葱放入中号砂锅，加满清水，置旺火上同烧；

8. 待烧沸后，撇去浮沫，改微火炖约1小时30分钟；

9. 将猪腰取出横切成约0.8厘米厚的片仍放锅内；

10. 将萝卜球放沸水锅内淖一下，捞入砂锅，加精盐、黄酒，再改旺火炖沸，至萝卜球熟软即成。

工艺提示

选用金华火腿或如皋火腿皆可，加入猪里脊肉同炖，名“金腿脊梅炖腰酥”，为南京传统名菜。

食用须知

猪腰子：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。

萝卜：萝卜的营养成分主要是蛋白质，脂肪，糖类，B族维生素和大量的维C，以及钙、磷、铁和多种酶与纤维。近年来发现萝卜有抗癌作用。它富含木质素，被人体摄入利用，能使体内的巨噬细胞活力增强1～3倍，从而逐个吞噬掉癌细胞、它所含的维C和钼元素，也有一定的抗癌作用，维C能阻止亚硝酸盐在体内合成致癌性很强的亚硝胺，从而起防癌作用。此外，萝卜还能使人头发有光泽，防治头屑过多、头皮发痒的作用。又有临床医家介绍，萝卜又适宜肺出血、吐血、便血、鼻出血之人食用。所以，常吃萝卜，裨益颇多。

食谱相克

萝卜：萝卜不宜与人参、橘子、西洋参、柿子同食。