鲳鱼，别名镜鱼、鮀鱼、昌侯龟、昌鼠，这种鱼体短而高，极侧扁，略呈菱形。体色呈银白色，上部微呈青灰色。此鱼肉质细腻，味道鲜美，干烧成菜，味最清腴，鲜嫩可口。那么你知道干烧鲳鱼怎么做吗？这篇文章会为大家介绍，一起来看看吧！
做法
- STEP 01
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先把鲳鱼洗净，去掉内脏；
- STEP 02
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放料酒、盐腌制10分钟，裹上面粉；
- STEP 03
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锅里放足量的油，7成热放入鲳鱼；
- STEP 04
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炸制成金黄色，盛入盘中备用；
- STEP 05
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把葱、姜、蒜切碎，红辣椒、花椒、辣椒油备好；
- STEP 06
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锅里放油，放入花椒、辣椒煸炒出香味；
- STEP 07
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放入葱、姜、蒜煸炒；
- STEP 08
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放入料酒、老抽、生抽和白糖；
- STEP 09
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添加适量水，放入鲳鱼和胡椒粉大火烧开；
- STEP 10
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烧至汤汁浓稠，添加香油、味精调味即可。
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