【鲶鱼汤的做法】鲶鱼炖豆腐的做法 鲶鱼豆腐汤的做法大全

鲶鱼豆腐汤的做法：
【主料】鲶鱼1条、嫩豆腐1大块
【辅料】姜片10克、料酒1汤匙、盐1小匙、植物油适量、葱花少许

步骤：
1.鲶鱼去除内脏，洗净剁成块；
2.切块的鲶鱼用姜片、料酒腌制片刻；
3.水豆腐切成小方块，葱切葱花备用；
4.油锅烧热，加入姜片爆香；
5.将鲶鱼放入油锅中，慢慢煎至断生且一面稍稍金黄；
6.一面煎好后轻轻翻至另一面继续小火煎两分钟；
7.倒入两碗清水，稍稍没过鱼肉即可；
8.盖好锅盖，大火煮沸后转小火继续煮十分钟至鱼汤变成奶白色；
9.十分钟后，打开锅盖，用锅铲轻轻贴着锅底推一下，以免鱼肉粘锅，并用锅铲撇去上层的油脂；
10.鱼汤慢慢煮成了奶白色，将豆腐倒入锅中，轻轻铺在鱼的上面，以防弄烂下层的鱼肉
11.继续大火煮三分钟，出锅前加入适量盐调味即可。

小窍门：
1.鲶鱼提前用姜片和料酒腌制片刻，可起到去腥的作用；
2.煮鱼汤的过程会出现少许的油脂，可用汤勺撇去，这样煮出来的鱼汤就不会太油腻；
3.豆腐选用嫩豆腐，口感会更加嫩滑；
4.鲶鱼易熟，时间不宜炖煮太久，以免煮烂影响口感。