油爆虾是一道特色传统名菜，属于上海菜、江苏菜。通常选用中小型虾，用旺火菜籽油锅炸虾，烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。此菜酱红色，虾外脆内嫩，带着咸鲜味。下面，来看油爆虾怎么做好吃。
做法
- STEP 01
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河虾剪净须足，洗净备用；干辣椒洗净切段；葱、姜洗净切末。
- STEP 02
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热锅加油烧至高温，倒入虾，翻动数下迅速捞起，稍稍沥干油后，再放入锅中，反复三次。
- STEP 03
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锅内留少许油，加辣椒、葱丝、姜末煸香，倒入盐、味精、糖、香醋、酱油后小炒。
- STEP 04
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加料酒搅匀，待汁液变稠时，倒入河虾，翻炒数下，淋上香油即可。
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