糟溜三白的正宗做法糟溜三白怎么做

糟熘三白是山东地区特色传统名菜之一，具有颜色乳白，质地软嫩清淡，糟香扑鼻，香味迥异的特点。此菜以烹调方法和原料颜色命名，因鸡脯肉、桂鱼片、冬笋，三片均色白，故名糟溜三白。下面小编就来和大家分享糟溜三白的正宗做法，一起来看看怎么做好吃的糟溜三白吧。

用料

鸡脯肉 100克
桂鱼肉 300克
罐头冬笋 100克
鸡汤 250克
鸡蛋清 40克
白油 500克
食盐 4克
味精 7克
白糖 20克
香糟酒 75克
湿淀粉 75克

做法

STEP 01: 将鸡脯肉去筋皮片成1.2寸宽的片。桂鱼肉片成1.2寸长、8分宽的片。一冬笋削去筋皮切成片，在开水锅中余透，捞出控去水分

STEP 02: 用鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉调成蛋清糊。将鱼片、鸡片分别用蛋清糊浆好

STEP 03: 起锅烧热，用凉油测锅，放入白汕烧至五成热，把鱼片、鸡片分别放入温油内拨散、滑透，倒入漏勺内滤去油

STEP 04: 另起锅放入鸡汤，加入精盐、味精和白糖，调好口味，把滑好的鱼片、鸡片和冬笋片放入汤内，汤微开加入香糟酒，转旺火，用25克调稀湿淀粉淋芡，颠翻均匀，淋入鸡油，拖入盘中即成

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