糟熘三白是山东地区特色传统名菜之一,具有颜色乳白,质地软嫩清淡,糟香扑鼻,香味迥异的特点。此菜以烹调方法和原料颜色命名,因鸡脯肉、桂鱼片、冬笋,三片均色白,故名糟溜三白。下面小编就来和大家分享糟溜三白的正宗做法,一起来看看怎么做好吃的糟溜三白吧。
					
				 
				
					用料
					
						- 
							鸡脯肉
							100克
						
- 
							桂鱼肉
							300克
						
- 
							罐头冬笋
							100克
						
- 
							鸡汤
							250克
						
- 
							鸡蛋清
							40克
						
- 
							白油
							500克
						
- 
							食用盐
							4克
						
- 
							味精
							7克
						
- 
							白糖
							20克
						
- 
							香糟酒
							75克
						
- 
							湿淀粉
							75克
						
 
				
					做法
					
						- STEP 01
- 
							将鸡脯肉去筋皮片成1.2寸宽的片。桂鱼肉片成1.2寸长、8分宽的片。一冬笋削去筋皮切成片,在开水锅中余透,捞出控去水分 
						- STEP 02
- 
							用鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉调成蛋清糊。将鱼片、鸡片分别用蛋清糊浆好 
						- STEP 03
- 
							起锅烧热,用凉油测锅,放入白汕烧至五成热,把鱼片、鸡片分别放入温油内拨散、滑透,倒入漏勺内滤去油 
						- STEP 04
- 
							另起锅放入鸡汤,加入精盐、味精和白糖,调好口味,把滑好的鱼片、鸡片和冬笋片放入汤内,汤微开加入香糟酒,转旺火,用25克调稀湿淀粉淋芡,颠翻均匀,淋入鸡油,拖入盘中即成