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糟溜三白的正宗做法 糟溜三白怎么做

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糟熘三白是山东地区特色传统名菜之一,具有颜色乳白,质地软嫩清淡,糟香扑鼻,香味迥异的特点。此菜以烹调方法和原料颜色命名,因鸡脯肉、桂鱼片、冬笋,三片均色白,故名糟溜三白。下面小编就来和大家分享糟溜三白的正宗做法,一起来看看怎么做好吃的糟溜三白吧。
用料
  • 鸡脯肉 100克
  • 桂鱼肉 300克
  • 罐头冬笋 100克
  • 鸡汤 250克
  • 鸡蛋清 40克
  • 白油 500克
  • 食用盐 4克
  • 味精 7克
  • 白糖 20克
  • 香糟酒 75克
  • 湿淀粉 75克
做法
STEP 01
将鸡脯肉去筋皮片成1.2寸宽的片。桂鱼肉片成1.2寸长、8分宽的片。一冬笋削去筋皮切成片,在开水锅中余透,捞出控去水分
STEP 02
用鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉调成蛋清糊。将鱼片、鸡片分别用蛋清糊浆好
STEP 03
起锅烧热,用凉油测锅,放入白汕烧至五成热,把鱼片、鸡片分别放入温油内拨散、滑透,倒入漏勺内滤去油
STEP 04
另起锅放入鸡汤,加入精盐、味精和白糖,调好口味,把滑好的鱼片、鸡片和冬笋片放入汤内,汤微开加入香糟酒,转旺火,用25克调稀湿淀粉淋芡,颠翻均匀,淋入鸡油,拖入盘中即成
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