湖南蛋又叫金钱蛋，是一道美味可口的传统名菜，属于湘菜系油炸食品。此菜是用煮好的鸡蛋切片经过炸制和爆炒而成，做成的鸡蛋黄灿灿，加上辣椒们得搭配，色泽艳丽，显示出一片喜庆的好彩头。那么金钱蛋怎么做呢？下面就一起来看看金钱蛋的家常做法吧。
做法
- STEP 01
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鸡蛋在水中煮7分钟左右，捞出放在凉水里浸泡一会。
- STEP 02
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冷凉的鸡蛋剥壳，用粘了水的刀轻轻的切成片。
- STEP 03
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表面撒少许生粉，这样可以让蛋黄在炸制的过程中不易脱落。
- STEP 04
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锅中放适量油，油热后将鸡蛋轻轻推进去，中火炸制，一面炸好后再轻轻翻面。
- STEP 05
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炸至表面焦黄的时候将鸡蛋捞出。
- STEP 06
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青红辣椒切小段，蒜切片。
- STEP 07
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锅底留少许底油，将辣椒和蒜小火爆香。
- STEP 08
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倒入炸好的鸡蛋块，轻轻翻炒。
- STEP 09
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撒入适量盐，几滴酱油，翻匀即可出锅。
小贴士
1、切鸡蛋的时候，把刀的两面都粘满水，这样比较好切，不会粘刀，当然如果有切蛋器的话更方便。
2、炸鸡蛋并不怎么耗费油，所以鸡蛋炸好后捞出，剩下的油就足够用了，不需要额外添油。
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