干煸藕丝这道菜属于湖北的一道特色菜，几乎湖北家家户户都会做，做出来色泽金黄，香辣酥脆，下酒又下饭。不仅可以当菜吃，还可以当做零食吃，咬在嘴里咯吱咯吱的口感让人欲罢不能。下面这篇文章就为大家带来了干煸藕丝的家常做法，一起试着动手制作吧！
做法
- STEP 01
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准备好一节新鲜的莲藕清洗干净去皮，顺着莲藕孔的方向切成薄片，然后切成筷子粗细的藕丝。盆中倒入清水，加入一勺食盐搅拌融化，把切好的藕丝放进来浸泡10分钟，即能入味还能防止氧化变黑
- STEP 02
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香葱切成小段，几瓣大蒜切成蒜末，一小把干辣椒清洗干净剪成小段，一小把花椒
- STEP 03
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将泡好的藕丝控干水分放入盆中，打入一个蛋黄，充分搅拌混合均匀，使藕丝均匀地裹上蛋液
- STEP 04
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加入一勺白芝麻抓拌均匀，增加藕丝的香味，使藕条均匀地裹上白芝麻，再加入一勺淀粉抓拌均匀
- STEP 05
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锅中倒入食用油，油温烧制5成热下入处理好的藕条，炸到定型后用漏勺抖散，大约炸3分钟左右炸到藕条表面微黄控油捞出
- STEP 06
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把油温升高，再分倒入藕丝复炸30秒，炸到表面金黄酥脆即可出锅，这样做出来的藕丝才会更香更脆
- STEP 07
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锅中倒入食用油，下入切好的辅料，干辣椒、蒜末、花椒炒香
- STEP 08
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炒出香料的香味后，倒入炸好的藕丝翻炒均匀，再加入食盐、胡椒粉、白砂糖，继续翻炒入味
- STEP 09
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最后再加入切好的葱段，大火翻炒均匀就可以出锅了
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