蟹黄鱼翅是一道湖北菜,也是南京的传统名菜,属于高档宴席必备菜。粤菜中也有一道蟹黄大生翅,做法类似。
1、将千张皮(干豆腐)用刀片成两块,再切成细丝,一边留1厘米宽不切断,细丝为鱼翅,不断处作为翅板;
2、油下锅烧至六成热,放入千张皮,注意丝之间不要沾连,炸至金黄起锅;
3、然后,纯碱兑水下锅煮沸,放入千张皮煮至白嫩柔软,起锅即成鱼翅;
4、将鸭蛋煮熟取蛋黄捣烂;
5、胡萝卜洗净去皮刮成茸(黄心不用);
6、香菇用水发胀去蒂斩成细末;
7、冬笋洗净也剁成细末;
8、然后,油下锅烧至七成热,将鸭蛋黄与捣茸的胡萝卜下锅,炒酥;
9、油呈红色时,放入香菇末、冬笋末、姜末同炒约4分钟,起锅加入味精即成蟹黄;
10、姜拍破,葱挽结,用油爆炒后,加素清汤200毫升烧开;
11、下素鱼翅、素蟹黄、盐、味精、胡椒、糖共烧;
12、入味后用水淀粉勾芡,捡去姜、葱不用,装盘即成。
1、翅沙要去净,翅身保持完整;
2、鱼翅须放在旺火沸水中焯水;
3、碱水宜少不宜多,过多则发硬;
4、蟹黄、鱼翅要体现色艳,翅要脆柔,味道突出鲜美。
最好不要吃。
1、因为怀孕期间的女性身体相对比较敏感,很容易出现过敏反应。如果出现了过敏就会影响胎儿发育,比如胎停育等,而且治疗起来也不好用药。
2、而且螃蟹如果处理不干净,则可能引起孕妇出现腹痛、腹泻等不适,严重的情况下,蟹黄可能引起怀孕早期的女性出现滑胎。