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河北十大名菜 河北最著名的代表菜 河北传统名菜【河北名菜】

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河北菜即冀菜,提起冀菜,恐怕很多人的直接反应就是保定菜。河北菜由以保定为代表的治理官府菜、以承德为代表的塞外菜和以唐山为代表的冀东沿海菜,那么,河北名菜有哪些?河北最著名的代表菜有哪些呢?小编为你整理了河北十大名菜,包含治理官府菜总督豆腐、李鸿章烩菜、锅包肘子、鸡里蹦等代表菜,石家庄名菜金毛狮子鱼,唐山名菜京东煨肘子、酱汁瓦块鱼等,邯郸传统名菜圣旨骨酥鱼、沧州铁狮子头等等,一起随我们来看看吧。

河北十大名菜
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  • 01
    总督豆腐>>
    阅读:1011次 | 票数:33
    02
    李鸿章烩菜>>
    阅读:497次 | 票数:22
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    锅包肘子>>
    阅读:546次 | 票数:25
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    金毛狮子鱼
    票数:27
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    鸿宴肘子
    票数:20
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    沧州铁狮子头
    票数:17
    07
    圣旨骨酥鱼
    票数:17
    08
    芙蓉燕菜
    票数:15
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    酱汁瓦块鱼
    票数:16
    10
    鸡里蹦
    票数:21
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河北十大名菜介绍
  • 1
    总督豆腐
    阅读:1011次 票数:0
    总督豆腐是河北保定的一道地方传统名菜,属官府菜,与清末重臣李鸿章有关。总督豆腐由豆腐、肉馅为主料,配以调味料制作而成。成菜后,鲜味浓郁,金黄软嫩。李鸿章是清代74位直隶总督中,兼衔荣任衔最多的直隶总督,有“八实八虚”的美称。他注重饮食,讲究营养。这道菜,选材普通,取新鲜豆腐和猪肉即可。做成后,色泽浅红,鲜咸醇厚,鲜味浓郁。
  • 2
    李鸿章烩菜
    阅读:497次 票数:0
    李鸿章烩菜源自安徽,同时也是河北省的经典名菜,属于直隶官府菜。此菜用上等的海参、鱼翅、鹿筋、牛鞭等配白菜、豆腐、宽粉,加上保定的槐茂甜面酱烩制而成的。海参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片、腐竹、熟火腿切片;猪肚、鸡肉、干贝加葱结、姜片、绍酒蒸透入味、切片;熟白鸡肉、熟火腿切丝;鱼肉制茸上味,粘上干贝丝蒸熟;将干贝球、各种原料和调料下入鸡汤烧烩入味,装...
  • 3
    锅包肘子
    阅读:546次 票数:0
    锅爆肘子是河北保定地区的传统名菜。外焦里嫩,香酥可口,香而不腻,便于携带。如配上大葱、面酱吃,更是别有风味。已有140年的历史。清朝时期,保定府就是历代举子进京赶考的门户和临试苦读的最后一站,家境富裕的考生往往自带食品。所带的一些酱肉、肘子连汤带水,吃着油腻、携带不便。
  • 4
    金毛狮子鱼
    票数:0
    金毛狮子鱼是一道河北石家庄的传统名菜,属于冀菜系。金毛狮子鱼以鲤鱼 为主要材料。用鲤鱼加工修饰后,炸制而成。色泽金黄,鱼丝蓬松形似狮子,酸甜适口。始于民国初期,最早由石家庄市的中华饭庄名厨袁清芳创制。因成菜色泽金黄,形似狮子,故名。1952年在河北八大城市烹调技术表演赛中,袁烹制的“金毛狮子鱼”,获得了高度评价。该菜是河北参加1983年全...
  • 5
    鸿宴肘子
    票数:0
    煨肘子是唐山的传统菜肴,以猪肘做原料,经过焯水、过油、煮、蒸、收汁、整形等多道工序加工而成,具有色泽红润、质感软糯、味道醇香、肥而不腻等特点。在唐山说起煨肘子当首推“鸿宴肘子”,煨肘子在唐山很普遍,据传,起源于上世纪初。后来由“京东名厨”王学会根据民间对猪肘子的各种做法和人们的嗜好吃法进行了综合创制,后成为鸿宴饭庄的招牌菜,1999年被国...
  • 6
    沧州铁狮子头
    票数:0
    沧州狮子头是一道色香味俱全的特色名肴,属于冀菜系。头名字的由来,沧州又称狮城,最具有代表的就是镇海吼铁狮子,所以就叫他做铁狮子头。此菜以猪前腿夹心肉,莲藕,鸡蛋,菜心,老姜等制作而成。沧州特狮子头因2002年电视剧《神医喜来乐》而红遍大江南北,众所周知;
  • 7
    圣旨骨酥鱼
    票数:0
    圣旨骨酥鱼,也称酥鱼,是河北省传统名菜,骨酥刺烂,鱼肉香鲜。历史上以“骨酥刺烂、滋补保健”著称,现代则以“鱼绝、味绝、营养绝”被人传诵。起源于河北省邯郸市赵家,魏晋时期,由民间传入宫中,北宋被太祖赵匡胤颁旨御封,从此尊称圣旨骨酥鱼。从两宋到明清,各部大人都以能吃上一回此鱼为至高荣耀,1961年毛主席品尝后大加称赞,1972年,在中日恢复邦...
  • 8
    芙蓉燕菜
    票数:0
    芙蓉燕菜是一道地方名肴,在川菜、鲁菜、冀菜里都有此菜。此菜汤清味鲜,燕菜洁白软嫩。此菜是宴席上的名贵汤菜之一。咸鲜味型。其所以以“芙蓉”冠菜名之首,菜品宛如洁白盛开的芙蓉花,质地细嫩爽口,味咸菜醇美,是滋补佳品。;又含有用作配料的“芙蓉蛋”之意。
  • 9
    酱汁瓦块鱼
    票数:0
    酱汁瓦块鱼是一道河北省的特色名菜,属于以唐山为代表的冀东沿海菜,也属于补虚养身食疗药膳食谱之一。此菜对改善症状十分有帮助。选用的是游弋在河中有“金刺金鳞”特征的滦河鲤鱼,用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和湿淀粉调汁;在锅中放植物油烧热,将鱼块放进干淀粉糊中拌匀,均匀地裹上糊,依次下锅,待鱼炸成表皮浅黄酥脆,捞出放盘中。锅中留少许底油,把豆...
  • 10
    鸡里蹦
    票数:0
    鸡里蹦是一道色香味俱全的地方名菜,属于冀菜系。此菜以白洋淀特产大青虾及家养雏鸡为主料,保定厨师在清前期大胆出新,两鲜并举,甜咸醇香、营养丰富。据记载,康熙巡游保定用御膳时。保定官府名厨,用家养雏鸡宰杀,加白洋淀新鲜虾仁,佐以槐茂甜面酱,炒制一道菜献上,康熙食此菜后,感觉既有鸡肉之鲜香,又有虾仁之脆嫩,更觉酱味唇齿留香,便唤上厨师,问是何菜...
  • 11
    上汤酿白菜
    票数:0
    直隶民间有冬贮白菜的习俗,保定府徐水大白菜,历史悠久,远近闻名。上汤酿白菜,选用徐水贡白菜为主要原料,加入肉馅,蒸制入味,菜香肉香融为一体,再注入精制上汤,色泽白润,鲜咸清香,味甘性平,养胃利水,解热除烦,是直隶官府年夜宴的重要菜品。
  • 12
    任丘茄子饼
    票数:0
    任丘茄子饼是河北的一道传统小吃。鲜香酥软,佐餐佳肴。将茄子切丝、拌盐腌1刻钟,使变软。将大蒜拍成泥,辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中;再加适量面粉搅匀至上劲。素油入锅烧热,把拌好的茄料搓圆成饼状,入锅中炸2分钟捞起装盘即可。
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    御膳功夫手撕鸡
    票数:0
    2015年经河北饮食服务业商会挖掘整理评为河北特色名菜。因为烹制时间较长,采用手撕上桌,故名御膳功夫手撕鸡。据传,乾隆皇帝木兰围场狩猎,因追捉猎物,跑出甚远。一股奇香,扑鼻而来。令侍卫前去查看,乃一猎户正在碳烤柴鸡招待客人。乾隆皇帝品尝之后,大加赞赏。命令御厨前去学习,回宫制作。采用当地农户2年生散养土鸡,加蔬菜香料汁腌制12小时,挂皮碳...
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    槐茂酱菜
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    槐茂酱菜是河北保定传统的特色名菜,其酱菜历史悠久,酱菜工艺制作精良,品种丰富。槐茂酱菜开业于公元1671年(清康熙10年),至今已有三百多年的历史。2005年,由中华人民共和国商务部授予“中华老字号”荣誉称号。
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    正定八大碗
    票数:0
    正定八大碗,是正定一带民间传统菜肴的主要代表,此技艺创造经过历史演变和战乱,直到唐代才基本定型并开始广泛流行。正定八大碗制作技艺以传统风格。八大碗主要包括:四荤、四素。四荤以猪肉为主,并精选其肘子肉、后臀肉,还有以精肉做成馅制成肉丸子,分为扣肘、扣肉、方肉、肉丸子。四素以萝卜、海带、粉条、豆腐为主等30余种,根据招待的客人不同,选择其中八...

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