水煮黄辣丁

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水煮黄辣丁是四川成都的特色美食，以黄辣丁为主材制作的菜品。据了解，水煮黄辣丁的黄辣丁是一种生活在湍急清澈溪流中的鱼类，产于岷江上游，学名黄颡鱼，又名黄腊丁、嘎牙子，在静水或缓流的浅滩生活，昼伏夜出，以麻而不木、辣而不燥、味道鲜美而闻名四方。以鲜活黄辣丁为主料，配以秘制豆瓣酱、老坛泡菜，以其特有的调味和独特的烹调技法煮制而成，口味香辣可口，有浓郁香味飘出。配上各种味型的调料，滑、麻、辣、鲜、香、嫩，回味悠长。2021年12月7日，水煮黄辣丁入选四川省级“天府名菜”名单。

详细介绍 PROFILE +

水煮黄辣丁的做法

材料：黄辣丁、大蒜、姜、青花椒、豆瓣酱、茴香、香菜、芹菜、酱油、醋、糖、料酒、鸡精等。

做法：

1、黄辣丁处理、洗净后备用。

2、大葱葱白切段，葱绿切末，芹菜切段，香菜和茴香切末，姜拍碎，大蒜切瓣。

3、洗锅置火上，倒入食用油，下蒜瓣、姜、葱白、豆瓣酱、青花椒、芹菜，煸炒出香味儿。

4、加适量清水大火烧开，加入黄辣丁。

5、放酱油、醋、糖、料酒、鸡精，盖上锅盖。

6、中途揭开盖，用锅铲轻翻黄辣丁，让其均匀受热，入味。

7、黄辣丁煮熟后，撒上葱花、茴香、香菜，即可出锅。

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