明光贡鹅
#地方菜# 0 0
明光贡鹅的肉质和普通的鹅相比更加细嫩,味美,烧、煮、炖、烤、腌食皆宜。这道菜采用现杀白鹅经秘制香料卤制而成,经过放养的白鹅肉质肥瘦分明,味道滑爽鲜嫩,经过悉心处理的鹅身,配以由20多种中草药调配而成的卤包,再文火炖煮上4个小时就可以出锅了,经史氏秘方卤制的明光贡鹅色泽清爽、香气浓郁、味美醇厚,回味无穷,具有健脾养胃,益气补虚,清热解毒之功效,被选为“明光十大招牌菜”之一。
详细介绍 PROFILE +

贡鹅的做法

食材:通水骨、生肉皮、净老母鸡、五花肉、腊猪油、猪排骨、咸肉、金华火腿、白芷、花椒、山楂、迷迭香、八角、桂皮、白蔻、 肉豆蔻、干辣椒、干姜、沙姜、草果、小茴、草寇、辛夷、小葱、大蒜、京葱、生姜、鸡精、冰糖、盐、花雕酒、麻油、鸡油。

步骤:1、将吊汤肉料改刀焯水去净血污,取不锈钢桶装加清水70

斤、拍两块老姜下去,入吊汤原料大火顶开去沫沸腾30-40分钟,小火煲3小时左右。

2、放入吊汤腊味原料,继续小火煲制2小时。

3、加入香料包和小料包再同煲40分钟,去渣加油即成贡鹅卤水。

4、贡鹅用清水漂洗一下,入卤水中火烧开微火20分钟,浸泡3小时捞出即成。

贡鹅的功效与作用

1、鹅肉还可治疗和预防咳嗽等病症,尤其对治疗感冒、急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘、痰壅有良效,特别适合在冬季进补。

2、鹅肉营养丰富,含有大量的维生素和微量元素,并且鹅肉还有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰等作用,尤其适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。

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