江格尔宴基本介绍

江格尔宴具有悠久的历史并传承至今，从《江格尔》史诗中提炼发掘草原饮食文化的精髓，结合现代环保、有机、营养、健康的理念，经过长期摸索改良，形成了荟萃草原饮食精华的江格尔盛宴，是由具备广泛认知度和较高知名度的地域代表性的菜肴组成的主题宴席，可以说，江格尔宴深刻的文化内涵和历史演变典故，是最能代表新疆巴州情怀的经典饮食文化。

江格尔宴主要菜品

1、迎客茶

江格尔盛宴第一道美食就是江格尔迎客茶，它还有个名字叫“草原迎客第一道”，这是给尊贵的客人接风洗尘，以新鲜牦牛奶、砖茶、水和盐为原料熬制。

奶茶蒙古语称"苏台茶"，喝此种奶茶是蒙古族的传统饮食习俗。除了解渴外，也是补充人体营养的一种主要饮品。若要有客人至家中，热情好客的主人首先斟上香喷喷的奶茶，表示对客人的真诚欢迎。若客人光临家中而不斟茶将被视为草原上最不礼之行为。

奶茶以新鲜牦牛奶、砖茶、水、盐巴为原料，铁锅中放入少量水，取一小块砖茶，煮开后用汤勺反复扬搅，熬至茶汤色红亮，茶香浓郁。加入适量水调和茶汤浓淡，煮开后加入新鲜牦牛奶反复扬搅，等待奶香和茶香充分融合后，加入适量酥油和盐巴，一锅飘香四溢的奶茶就熬制好了。

2、江格尔家园

陪伴美味奶茶的最佳伴侣是江格尔家园，是草原特色点心的大荟萃，由锅盔、油饼、油果子、德吉、都萨木里、八宝糌粑等组合而成，整体造型呈现出巴音布鲁克九曲十八弯美景和山河草原的壮阔、牛羊五畜的肥美，寓意有山有水有草原有牲畜，才有安居乐业的家园。

油饼、油果子和德吉都是蒙古人招待贵客必须上的主食，在物资匮乏的年代，油炸的食物非常难得，所以用来招待贵客也显得主人家对客人的尊重。圆形的是油饼，切成小方块的叫油果子，各种动物造型的叫德吉。

都萨木里是牛奶、鸡蛋、面粉、加糖调和至均匀的糊状，用小勺舀出直接下锅炸熟的软糯甜点。

八宝糌粑制作非常讲究，用炒熟的青稞粒，加酥油或羊油、核桃仁、葡萄干等，在特制的木杵里不断捶打粉末状，在取出捏成各种形状直接食用，也可作为锅盔的馅料一起食用，口感香甜不腻，深得大家喜爱。

3、“绝处逢生”

“绝地逢生”是草原手把肉的精华版。草原手把手选用7个月月龄羔羊，以传统蒙古宰牲手法屠宰，即在羊胸前心口处开口，手伸进羊的胸腔，瞬间用力捏断羊的心脏大动脉停止羊心脏跳动，敬天敬地仪式之后剥皮、去内脏。从羊的每个关节处分割成七块，选取肉质鲜嫩精道的羔羊后腿下锅煮熟，切片摆盘，搭配以草原野韭菜、洋葱、蒜泥、羊棒骨原汤调制而成的汤汁蘸料。

4、高湖全羊养胃汤

江格尔高湖全羊养胃汤，高湖即蒙古语“高勒湖尔”音译，意为：流动的泉水。将羔羊全身每一个部位的肉切片，搭配胡萝卜等蔬菜，以草原特产十余种中草药调味，装进新鲜羊胃，加入全羊骨浓汤封口，慢火煨熟，食用时割开封口部分，羊汤犹如泉水般涌出，肉味鲜香浓郁，汤汁驱寒祛湿，养胃效果尤其突出。

5、烤羊背

江格尔烤羊背的灶具非常奇特，俗称铁凹子，是现代电饼铛的老祖宗。以羊尾油打底，选用上好的黑头羊脊背置于铁凹子内盖好密封，埋于烧好的牛粪堆内，360度包裹连烤带闷，出凹子时羊背外焦里嫩，香酥可口，是江格尔盛宴中的极品。烤羊背献给长辈和尊贵的客人，寓意吉祥如意，幸福圆满。

6、九曲回肠

江格尔九曲回肠是草原风干肉香肠和草原血肠的组合拼盘，食色鲜明，香味独特，入口生津，意怀牵肠挂肚，形似蜿蜒流淌，可谓色香味意形俱佳。

蒙古风干肉香肠，选用巴音布鲁克特有的黑头羊肉，切成条状，略微腌制，晾晒一至两天，待羊肉条水分自然蒸发至略干，装进洗干净的羊肠中，两端用线绳绑好，略微熏制，放入锅中煮熟，切片装盘即可。在宰羊放血时，将羊血收集到提前准备好的盛有少量盐水的干净容器中备用，待羊血自然凝结成血块后加入凉水，用手反复揉捏血块至米粒大小，捞出不能揉碎的杂质和血丝，加入羊油丁、洋葱丁、适量盐巴调味后，灌入洗干净的羊肠中，两端用线绳绑好封口，入锅煮熟，血肠就做成了。

7、非常开心

这道菜被草原上的牧民称作“非常开心”，“非”是指面肺子、“常”是米肠子，“开心”则是煮熟后一切两半的羊心，这样的三件套经典搭配，米和面在此相会，菜和肉共聚一盘，非常开心的菜名让人开怀一笑，不由胃口大开。

8、雪山牛肉羹

雪山牛肉羹选用优质巴音布鲁克伴野血牦牛肉风干肉，在特制的木杵中经过千百次捶打制成肉松，旺油爆炒后加雪莲水煮开，打入蛋清呈白色絮状，口味绵软，营养丰富，是养生极品。

巴音布鲁克伴野血牦牛长年生活在海拔3000米左右的高寒地带，五世生钦活佛于上世纪三十年代将这一优良的品种由拉萨引至新疆，造福一方百姓牧民。如今，巴音布鲁克伴野血牦牛和黑头羊是经过国家认证的有机产品。

9、铁凹包子

烤完羊背的铁凹子通常会被牧民们二次利用，火堆温度尚在，只需20分钟左右，通体金黄的铁凹包子就登场亮相了，铁凹包子以草原特产沙葱拌羊肉肉馅，表皮金黄，内含汤汁，回味悠长，丝毫不逊色于有中华面点冠军之称的蟹黄灌汤小笼包。

10、野蘑菇全羊骨浓汤捞饭

江格尔野蘑菇全羊骨浓汤捞饭，是粗犷特色中比较精致的另类。选用巴音布鲁克独有的蘑菇，学名“天山雷菇”，与全羊骨浓汤熬制，搭配咖喱、土豆丁，胡萝卜丁，红绿椒丁精心烹制出浓稠鲜香的浇头，搭配香米，吃一口满口生津，回味无穷。

天山雷菇曾经是土尔扈特部进献清朝皇家的唯一贡品，而全羊骨浓汤则是用全羊所有部位的骨头，剔除所有连骨肉，大火熬制6个小时的浓汤，营养丰富，是补钙佳品。

11、天鹅湖酸奶糕

天鹅湖酸奶糕是一道创新做法的甜点，由面粉、鸡蛋、牦牛酸奶混合调制成均匀的糊状，加入适量白糖、酵母搅拌均匀。倒入底部抹油的模具中静置，等待其发酵至两倍体积后加入葡萄干，上笼屉蒸熟，其色泽黄亮，口感软糯香甜，酸奶的香醇混合葡萄干的天香，风味独特。

12、圆钱饭

江格尔盛宴最后一道菜是混搭了主食、羊肉、蔬菜和汤汁的圆钱饭。这道美食历史悠久，过去牧民在放牧时，因为没有携带做面食的工具，就将和好的面用手捏成圆形的面片下到肉汤内煮熟食用，因面片形似银元，故名圆钱饭。江格尔盛宴的圆钱饭经过改良后，加入了蔬菜，羊肉也进行了炒制，味道和营养更胜一筹，加之暗含恭喜发财之意，所以上桌后常常被一抢而空。

13、饮品

俗话说无酒不成席，江格尔盛宴好菜配好酒，来自草原最深情的问候就是奶酒，奶酒是将取出酥油后的酸奶煮沸，盖上专用的木笼屉蒸馏而成。酒体无色透明，奶香、酒香协调，口感柔和、绵甜爽净，饮后奶香悠长。通常十斤牛奶才能酿造出一斤奶酒，它有白酒特点，同时富含粮食白酒无法代替的营养。

包次是土尔扈特人喜爱的一种特殊饮品，相当于江南地区的米酒。它的配料和做法都非常奇特。将小麦粒放入特质木桶中进行捶打，而后用石磨磨成粗粉。锅烧热，放入羊尾油煸炒，炒到有油渗出，加入大米继续炒制，而后兑入适量温开水烧开。将面粉用凉水调成糊状，反复搅拌待均匀后，倒入已经煮开的锅里，再次开锅后倒入发酵缸中，晾凉后加入酵母，而后再均匀撒上一层事先磨好的小麦粗粉，封盖放在温暖的地方，约两天后就发酵好了，用纱布过滤去掉残渣后就可以饮用了。包次的味道酸中带甜，能很好的帮助消化。