满汉全猪宴基本介绍

满族全猪宴，系满族大型庆典、祭祀等重要的高规格的民族文化餐饮习俗；而满族全猪宴烹饪技法则为数百年间口传身教而得以传承的特色民族餐饮工艺。

满汉全猪宴主要菜品

猪血、猪舌、猪腿、猪粉肠、猪耳朵、猪手、猪肠、猪头肉、五花肉、大肠、梅肉、前挣肉、猪肝、猪尾配猪鼻、后挣肉、猪肚、排骨、红烧五花肉、猪心及猪腰、骨头。

满汉全猪宴历史起源

满族全猪宴兴于辽金，盛于满，据《满洲祭神祭天典礼·仪注篇》记载满族长期以来信仰萨满教，祭祀过程中，以猪为牺牲。每逢宫廷举行祭祀时由萨满祈福祭天祭神祭刀后，以猪首向西，将酒灌入猪耳，待猪息气后，放血，去皮，肢解，置于锅烹，皇帝皇后诣衣行礼，神肉前扣头毕，撤下祭肉，盛于盘内，于长桌前，按次陈列。皇帝、皇后受胙，或率王公大臣等食肉。这种肉叫“福肉”即“白肉”。所谓“血肠”，即“司祖满洲一人进于高桌前，屈一膝跪，灌血于肠，亦煮锅内。”这就是血肠，通称“白肉血肠”。在1125年，《宣和乙已》也有记载，并描述了女真人用“肉盘子”，“血肠白肉”招待要客的情景，《金史》中亦配有“肉盘子，非大宴不设”之记载，传承至今，满族全猪宴及技法均保留了先民的传统流程与工艺，萨满祭舞配祁文后，现场杀猪开宴，按杀猪的古法技法顺序，依次由放血、胀气、启膛，请藏(内脏)，抬头、搂耙子、卸踹子、抹尾；并按顺序及对应位置食材等有序呈现菜品，至最终的杀猪烩菜，共计22道全猪菜品，一猪从头吃到尾。