北京老豆腐

北京老豆腐介绍

北京老豆腐是老北京特色小吃。以前，在老北京卖豆腐脑的商贩遍布京城各个角落，有设常摊的，也有挑担沿街叫卖的。担子的一头是一个两尺多高的木圆笼，内装一个长形的大砂锅，锅里是刚刚做好的豆腐脑。砂锅下面放一个小炭火炉，烧着微火，起保温作用。担子另一头是个稍矮些的圆笼，内装瓷碗和勺子，上面架着一个方形木盘，盘中间放一个铜锅，锅外面有清真字样和蝙蝠之类的花纹，锅里面装着热气腾腾的羊肉卤汁。周围放着几个瓷罐，分别装着蒜汁、辣椒油等作料。

北京老豆腐与豆腐脑的区别

北京老豆腐与豆腐脑的主要区别在于凝固剂、调料和食用时间。‌

1、‌凝固剂不同‌：老豆腐使用盐卤作为凝固剂，因此豆腐较为坚实有韧劲；而豆腐脑则使用石膏作为凝固剂，点出的豆腐非常细嫩、柔软。

2、‌调料不同‌：老豆腐通常搭配芝麻酱、韭菜花、辣椒油等作为调料；而豆腐脑则浇上用口蘑、羊肉片淀粉勾芡的卤。

3、‌食用时间不同‌：老豆腐一般是作为午间正餐食用，而豆腐脑多在早餐出售。

4、此外，卖豆腐脑的摊位多由北京回民经营，而卖老豆腐的则大多是河北人。

北京老豆腐的做法和配方

老豆腐的配方

豆腐粉500克，石膏35克，酱油、大蒜、芝麻酱各50克，韭菜花30克，辣椒油10克，精盐适量。

老豆腐的做法

1、将豆腐粉倒在盛器中，加水3500克调成糊。锅内加清水烧沸，倒入豆腐粉糊熬成豆浆。石膏用清水调开，待豆浆熬好后倒入保温桶内，再放入石膏水，盖上盖，10分钟后即可凝固成老豆腐。

2、芝麻酱用晾开水调开，大蒜去皮洗净后捣成泥，加水、精盐对成蒜汁。

3、食时，用平铲将老豆腐铲入碗内，滤去水，上浇芝麻酱、韭菜花、蒜汁、辣椒油即可。